Henglein
Rama Cremefine
| Topfenkuchen
mit Mürbteigboden und Buttermilch in der Fülle
)
| 130 g | Butter |
| 250 g | Mehl |
| 70 g | Puderzucker |
| 1 | Ei(er) |
| 1 Pkt. | Backpulver |
| Für den Belag: | |
| 500 g | Quark, (Magertopfen) |
| 150 g | Zucker, braun |
| 130 g | Butter |
| 500 ml | Buttermilch |
| 3 Stück | Ei(er), getrennt |
| 1 Pck. | Puddingpulver (Grieß-) |
| ½ | Zitrone(n), den Saft |
Zubereitung
Butter mit Ei und Staubzucker cremig rühren und mit Mehl auf Brett zu einem Knetteig verarbeiten – Teig in eine vorbereitete 26er Springform füllen.
Eiklar fest schlagen, mit der halben Zuckermenge aufschlagen- Butter, Eidotter mit restlichem Zucker cremig rühren, übrige Zutaten einrühren, zuletzt den Eischnee unterheben - (sollte die Buttermilch sehr dünn sein, dann empfehle ich noch 2-3 Essl. Grieß zuzufügen).
Diese Masse auf den Teig streichen und im vorgeheizten Rohr bei 160° Umluft ca. 65- 70 min backen – nach 30-40 min mit Alufolie abdecken – in der Form erkalten lassen.
Die Topfenmasse fühlt sich nach dieser Backzeit noch sehr weich an, ist aber durchgebacken – aber erst nach einigen Stunden dann anschneiden.
Eiklar fest schlagen, mit der halben Zuckermenge aufschlagen- Butter, Eidotter mit restlichem Zucker cremig rühren, übrige Zutaten einrühren, zuletzt den Eischnee unterheben - (sollte die Buttermilch sehr dünn sein, dann empfehle ich noch 2-3 Essl. Grieß zuzufügen).
Diese Masse auf den Teig streichen und im vorgeheizten Rohr bei 160° Umluft ca. 65- 70 min backen – nach 30-40 min mit Alufolie abdecken – in der Form erkalten lassen.
Die Topfenmasse fühlt sich nach dieser Backzeit noch sehr weich an, ist aber durchgebacken – aber erst nach einigen Stunden dann anschneiden.
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Kommentare anderer Nutzer
20.03.2008 08:21
Liebe Mima!
Endlich ist das Rezept auch in der DB freigeschaltet. Ich habe es ja bereits ausprobiert und kann nur sagen: Volltreffer!!! Der Kuchen ist wunderbar hochgegangen und auch nach dem Backen nicht zusammengefallen, wie das andere Topfenkuchen oft tun. Die Topfenmasse ist flaumig und zart, tolle Idee mit der Buttermilch.
Ich werde ihn sicher noch öfters backen, danke für das schöne Rezept!
LG, Bali-Bine
Endlich ist das Rezept auch in der DB freigeschaltet. Ich habe es ja bereits ausprobiert und kann nur sagen: Volltreffer!!! Der Kuchen ist wunderbar hochgegangen und auch nach dem Backen nicht zusammengefallen, wie das andere Topfenkuchen oft tun. Die Topfenmasse ist flaumig und zart, tolle Idee mit der Buttermilch.
Ich werde ihn sicher noch öfters backen, danke für das schöne Rezept!
LG, Bali-Bine
20.03.2008 20:02
beatep 
sagt:
sagt: 12.07.2008 20:06
Liebe Mima,
am Freitag habe ich dein obenstehendes Rezept nachgebacken.
Der Kuchen hat uns alles ganz ausgezeichnet geschmeckt.
Die Zugabe der Buttermilch fand ich zwecks Kalorienreduktion sehr empfehlenswert.
Gries musste ich keinen zugeben, das die Konsistenz perfekt war.
Danke dir für die Einstellung des Rezeptes ;)..ich war zufrieden wie mit allen vorherigen auch, die ich dir gemopst habe .
Liebe Grüße
Beate
am Freitag habe ich dein obenstehendes Rezept nachgebacken.
Der Kuchen hat uns alles ganz ausgezeichnet geschmeckt.
Die Zugabe der Buttermilch fand ich zwecks Kalorienreduktion sehr empfehlenswert.
Gries musste ich keinen zugeben, das die Konsistenz perfekt war.
Danke dir für die Einstellung des Rezeptes ;)..ich war zufrieden wie mit allen vorherigen auch, die ich dir gemopst habe .
Liebe Grüße
Beate
13.07.2008 21:03
23.01.2009 14:52
Hallo Mima,
dieser Käsekuchen mit Buttermilch und Griess hat uns sehr gut geschmeckt.
Beim gerührten Mürbeteig musste ich noch Mehl hinzufügen. Nächstes Mal werde ich den Kuchen mal mit Ober- / Unterhitze backen wg. der notwendigen Abdeckung ( die hat am aufgegangenen Kuchen festgehangen ).
LG, Angelika
dieser Käsekuchen mit Buttermilch und Griess hat uns sehr gut geschmeckt.
Beim gerührten Mürbeteig musste ich noch Mehl hinzufügen. Nächstes Mal werde ich den Kuchen mal mit Ober- / Unterhitze backen wg. der notwendigen Abdeckung ( die hat am aufgegangenen Kuchen festgehangen ).
LG, Angelika
25.01.2009 11:09
Hallo Angelika
dankeschön fürs Nachbacken, ich freue mich, dass der Kuchen geschmeckt hat und auch über deine schöne Sternchenvergabe
beim Abdecken kann es schon vorkommen, dass die Mitte etwas kleben bleibt - ich stülpe die Alufolie über die Form, also nicht auf den Kuchen auflegen, bis jetzt hat das immer gut geklappt, dass nichts an die Folie kam
liebe Grüße Mima
dankeschön fürs Nachbacken, ich freue mich, dass der Kuchen geschmeckt hat und auch über deine schöne Sternchenvergabe
beim Abdecken kann es schon vorkommen, dass die Mitte etwas kleben bleibt - ich stülpe die Alufolie über die Form, also nicht auf den Kuchen auflegen, bis jetzt hat das immer gut geklappt, dass nichts an die Folie kam
liebe Grüße Mima
25.01.2009 15:47
25.01.2009 18:22
Fanca 
sagt:
sagt: 08.02.2009 08:59
Hallo!
Danke für diesen leckeren Kuchen!
Er schmeckt uns allen fantastisch, da er so schön saftig und nicht trocken ist.
Ich habe noch ein paar Kirschen dabei getan.
Liebe Güße
Fanca
Danke für diesen leckeren Kuchen!
Er schmeckt uns allen fantastisch, da er so schön saftig und nicht trocken ist.
Ich habe noch ein paar Kirschen dabei getan.
Liebe Güße
Fanca
11.02.2009 20:57
smedium 
sagt:
sagt: 26.03.2009 14:13
Hallo Mima,
hast Du zufällig schon einmal aus diesem Rezept Muffins gemacht bzw. meinst Du, das kann funktionieren? Masse muss man natürlich entsprechend umrechnen, das sehe ich auch nicht als Problem. Bin nur neugierig, ob da jemand aus Erfahrung sprechen kann. Falls nicht, werd ich's einfach mal selbst versuchen und dann berichten. ;)
Viele Grüße
hast Du zufällig schon einmal aus diesem Rezept Muffins gemacht bzw. meinst Du, das kann funktionieren? Masse muss man natürlich entsprechend umrechnen, das sehe ich auch nicht als Problem. Bin nur neugierig, ob da jemand aus Erfahrung sprechen kann. Falls nicht, werd ich's einfach mal selbst versuchen und dann berichten. ;)
Viele Grüße
26.03.2009 14:51
Hallo
aus diesem Rezept habe ich noch keine Muffins gemacht, aber es müsste schon funktionieren, ich habe schon andere Törtchen mit Mürbteig in den Muffinsformen gebacken und das klappt schon - ich würde den Teig dünn in die Formen drücken und einen Rand hochziehen -
würde mich über deinen Bericht freuen
lg Mima
aus diesem Rezept habe ich noch keine Muffins gemacht, aber es müsste schon funktionieren, ich habe schon andere Törtchen mit Mürbteig in den Muffinsformen gebacken und das klappt schon - ich würde den Teig dünn in die Formen drücken und einen Rand hochziehen -
würde mich über deinen Bericht freuen
lg Mima
smedium
sagt:
sagt: 26.03.2009 15:00
smedium
sagt:
sagt: 28.03.2009 19:04
So, ich hab es getestet. Hat ganz gut geklappt, und geschmacklich sind die Muffins echt super! Ich hab das Rezept komplett halbiert (bzw. sehr kleine Eier genommen). Der Teig hat nur für 10 Förmchen gereicht, obwohl ich ihn eigentlich recht dünn hochgezogen habe, die Füllung hat aber locker für 12 Formen gereicht.
Leider sind sie beim Abkühlen komplett zusammengefallen. Aber das passiert ja auch beim Kuchen ab und zu mal. Mag sein, dass die Creme etwas zu flüssig war, obwohl ich schon ordentlich Grieß dazu gegeben hab.
Ist zwar ein ganz schönes Gefummel, den Teig in die Förmchen zu drücken, aber ich werd die auf jeden Fall wieder machen! :)
Fotos lade ich auch gleich hoch! :)
Liebe Grüße
Leider sind sie beim Abkühlen komplett zusammengefallen. Aber das passiert ja auch beim Kuchen ab und zu mal. Mag sein, dass die Creme etwas zu flüssig war, obwohl ich schon ordentlich Grieß dazu gegeben hab.
Ist zwar ein ganz schönes Gefummel, den Teig in die Förmchen zu drücken, aber ich werd die auf jeden Fall wieder machen! :)
Fotos lade ich auch gleich hoch! :)
Liebe Grüße
02.04.2009 20:26
Hallo
danke für deinen Bericht über diese Muffins - ich denke, dass in dieser kleinen Menge die Topfenmasse noch leichter einfallen kann als in der großen Menge - aber ich kann mir die trotzdem sehr gut vorstellen und vielleicht probiere ich diese auch mal aus
freue mich schon auf das Foto
danke auch für deine tolle Bewertung
lg Mima
danke für deinen Bericht über diese Muffins - ich denke, dass in dieser kleinen Menge die Topfenmasse noch leichter einfallen kann als in der großen Menge - aber ich kann mir die trotzdem sehr gut vorstellen und vielleicht probiere ich diese auch mal aus
freue mich schon auf das Foto
danke auch für deine tolle Bewertung
lg Mima
Sabine2007 
sagt:
sagt: 17.04.2009 06:52
Hallo Mima,
bei uns gabs gestern deinen Kuchen. Allerdings habe ich einfach fertigen Strudelteig genommen(mußte weg!) Dann noch Rosinen und Zitronenschale (lieben meine Kids!), und mangels Griespudding eben einfach Vanillepudding. Das alles wurde dann in eine Auflaufform gepackt.
Es war ein Traum, die ganze Familie war total begeistert!
Vielen Dank für das Rezept!!!
LG Sabine
bei uns gabs gestern deinen Kuchen. Allerdings habe ich einfach fertigen Strudelteig genommen(mußte weg!) Dann noch Rosinen und Zitronenschale (lieben meine Kids!), und mangels Griespudding eben einfach Vanillepudding. Das alles wurde dann in eine Auflaufform gepackt.
Es war ein Traum, die ganze Familie war total begeistert!
Vielen Dank für das Rezept!!!
LG Sabine
19.04.2009 09:11
Hallo Sabine
also das klingt ja sehr interessant, wie du den Kuchen mit Strudelteig gemacht hast - ich finde das eine ganz tolle Idee und das werde ich auch mal probieren, wenn es ganz schnell gehen muss - vorstellen kann ich mir das sehr gut
ich freue mich, dass es so gut geschmeckt hat
dankeschön für deine Sternchen
liebe Grüße Mima
also das klingt ja sehr interessant, wie du den Kuchen mit Strudelteig gemacht hast - ich finde das eine ganz tolle Idee und das werde ich auch mal probieren, wenn es ganz schnell gehen muss - vorstellen kann ich mir das sehr gut
ich freue mich, dass es so gut geschmeckt hat
dankeschön für deine Sternchen
liebe Grüße Mima
08.07.2009 08:26
Hallo Mima!
Ich habe den Mürbteig mit den Händen verarbeitet und eine Springform damit ausgekleidet.
Normal wollte ich es so wie im Rezept machen aber der Mürbteig ließ sich so schön verarbeiten.
Die Fülle war wunderbar locker und gut gekühlt war der Kuchen ein Genuß bei dieser Hitze;-)
Vielen Dank für das schöne Rezept!
Liebe Grüße
Daniela
Ich habe den Mürbteig mit den Händen verarbeitet und eine Springform damit ausgekleidet.
Normal wollte ich es so wie im Rezept machen aber der Mürbteig ließ sich so schön verarbeiten.
Die Fülle war wunderbar locker und gut gekühlt war der Kuchen ein Genuß bei dieser Hitze;-)
Vielen Dank für das schöne Rezept!
Liebe Grüße
Daniela
21.07.2009 18:06
12.08.2009 21:43
Hallo,
ich liebe Rezepte mit Buttermilch und-oder Quark. Der Kuchen sieht nicht nur toll aus, er schmeckt bestimmt auch genauso gut. Werde ihn am WE backen, dann vom Ergebnis berichten.
Bis dahin, VG Marion
ich liebe Rezepte mit Buttermilch und-oder Quark. Der Kuchen sieht nicht nur toll aus, er schmeckt bestimmt auch genauso gut. Werde ihn am WE backen, dann vom Ergebnis berichten.
Bis dahin, VG Marion
Kira2003 
sagt:
sagt: 11.10.2009 10:46
Hallo,
der Kuchen schmeckt echt lecker und ist auch nicht zu fest vom Teig.
Danke für das Rezept!
Lg Kira2003
der Kuchen schmeckt echt lecker und ist auch nicht zu fest vom Teig.
Danke für das Rezept!
Lg Kira2003
26.10.2009 19:05
harry411
sagt:
sagt: 02.01.2010 10:05
Kia Ora
Das ist ein Perfektes Rezept.
Der Kuchen hat wunderbar geschmeckt
lg aus neuseeland und danke für das Rezept
Das ist ein Perfektes Rezept.
Der Kuchen hat wunderbar geschmeckt
lg aus neuseeland und danke für das Rezept
05.01.2010 22:35
Leonie3007
sagt:
sagt: 18.01.2010 16:07
Hallo Mima,
dein Topfenkuchen hat wirklich 5***** verdient.
So schön locker,fluffig und soo lecker.
Meine Familie war begeistert.
Liebe Grüße
Leonie3007
dein Topfenkuchen hat wirklich 5***** verdient.
So schön locker,fluffig und soo lecker.
Meine Familie war begeistert.
Liebe Grüße
Leonie3007
30.01.2010 20:47
Shuyi
sagt:
sagt: 13.04.2010 01:23
Hilfreicher Kommentar:
kann man auch statt grießpuddingpulver auch vanillepuddingpulver verwenden?
13.04.2010 07:54
CookingJess
sagt:
sagt: 30.04.2010 16:21
Hallo Mima53,
dein Kuchen sieht ja super lecker aus. Aber eine Frage habe ich. Ich bin eine ziemliche "Back-Anfängerin". Kommt der Teig auch an den Rand der Springform? Oder nur auf den Boden?
Vielen Dank für deine Hilfe.
Liebe Grüße
CookingJess
dein Kuchen sieht ja super lecker aus. Aber eine Frage habe ich. Ich bin eine ziemliche "Back-Anfängerin". Kommt der Teig auch an den Rand der Springform? Oder nur auf den Boden?
Vielen Dank für deine Hilfe.
Liebe Grüße
CookingJess
30.04.2010 17:45
lade 
sagt:
sagt: 18.07.2010 10:29
Hallo,
habe den Kuchen gestern gebacken und er hat uns allen ganz gut geschmeckt. Wir waren uns aber alle einig, dass ich das nächste Mal weniger Zucker nehmen sollte.Aber das ist ja Geschmacksache. Ansonsten war er wirklich lecker-danke für das Rezept !
lg lade
habe den Kuchen gestern gebacken und er hat uns allen ganz gut geschmeckt. Wir waren uns aber alle einig, dass ich das nächste Mal weniger Zucker nehmen sollte.Aber das ist ja Geschmacksache. Ansonsten war er wirklich lecker-danke für das Rezept !
lg lade
29.07.2010 21:09
jokerfreak
sagt:
sagt: 20.01.2011 19:25
Wow, der Kuchen sieht echt toll aus! Werde mir gleich mal das Rezept kopieren und so schnell wie möglich nachbacken!
Backkochfee 
sagt:
sagt: 24.02.2011 09:39
hallo,
so der kuchen ist jetzt im Backofen habe mich zum ersten mal an einen käsekuchen getraut... bin mal gespannt ob er was wir.
nur jetzt habe ich gerade gesehen das ich den grieß vergessen habe.
ist das schlimm??
ich berichte dann wie der kuchen geworden ist.
Liebe Grüße
Backkochfee
so der kuchen ist jetzt im Backofen habe mich zum ersten mal an einen käsekuchen getraut... bin mal gespannt ob er was wir.
nur jetzt habe ich gerade gesehen das ich den grieß vergessen habe.
ist das schlimm??
ich berichte dann wie der kuchen geworden ist.
Liebe Grüße
Backkochfee
24.02.2011 09:50
Hallo Backkochfee,
ich bin grad online und kann dir gleich antworten -
der Grieß festigt die Masse etwas - es kann sein, dass dein Kuchen eine Spur weicher ist - dem Geschmack tut es aber keinen Abbruch
schneide den Kuchen erst an, wenn dieser gut ausgekühlt ist
liebe Grüße Mima
ich bin grad online und kann dir gleich antworten -
der Grieß festigt die Masse etwas - es kann sein, dass dein Kuchen eine Spur weicher ist - dem Geschmack tut es aber keinen Abbruch
schneide den Kuchen erst an, wenn dieser gut ausgekühlt ist
liebe Grüße Mima
Backkochfee
sagt:
sagt: 24.02.2011 20:21
Hallo Mima,
der kuchen ist richtig lecker und super schön geworden.
er ist kaum zusammengefallen und auch nicht geprochen :)
ich habe in die masse noch birnen gegeben und ihn mit streusel bedeckt.
habe auf die butter in der masse verzichtet und etwas mehr quark dazugegeben. super lecker und wirklich 5 sterne wert!
Fotos stell ich auch noch rein :)
Liebe grüße,
Backkochfee
der kuchen ist richtig lecker und super schön geworden.
er ist kaum zusammengefallen und auch nicht geprochen :)
ich habe in die masse noch birnen gegeben und ihn mit streusel bedeckt.
habe auf die butter in der masse verzichtet und etwas mehr quark dazugegeben. super lecker und wirklich 5 sterne wert!
Fotos stell ich auch noch rein :)
Liebe grüße,
Backkochfee
12.03.2011 21:30
Hallo Backkochfee,
ich freue mich, dass du mit dem Ergebnis so zufrieden warst, du hast noch Birnen in die Masse drunter gemischt, was noch zusätzlich einen fruchtigen
Geschmack ergab, auch die Streusel drauf waren bestimmt sehr lecker
hab vielen Dank auch für deine Punkte
liebe Grüße Mima
ich freue mich, dass du mit dem Ergebnis so zufrieden warst, du hast noch Birnen in die Masse drunter gemischt, was noch zusätzlich einen fruchtigen
Geschmack ergab, auch die Streusel drauf waren bestimmt sehr lecker
hab vielen Dank auch für deine Punkte
liebe Grüße Mima
25.07.2011 16:28
Hallo Mima
und wieder einmal vielen Dank auch für dieses Rezept an dich!
Die Zubereitung war einfach:
Der Mürbteig war ideal zu verarbeiten - geschmeidig, samtig und hat kein bisschen geklebt.
Die Füllung habe ich mit Zitronenbuttermilch gemacht und 2 EL Gries zugegeben.
Der Name "Topfenkuchen" ist eine enorme Untertreibung. Besser wäre "Topfenwolkentraumtorte" , so luftig leicht ist er geworden.
LG Lavendula_
und wieder einmal vielen Dank auch für dieses Rezept an dich!
Die Zubereitung war einfach:
Der Mürbteig war ideal zu verarbeiten - geschmeidig, samtig und hat kein bisschen geklebt.
Die Füllung habe ich mit Zitronenbuttermilch gemacht und 2 EL Gries zugegeben.
Der Name "Topfenkuchen" ist eine enorme Untertreibung. Besser wäre "Topfenwolkentraumtorte" , so luftig leicht ist er geworden.
LG Lavendula_
18.08.2011 20:59
Liebe Lavendula,
vielen Dank für dein tolles feedback, es freut mich sehr, dass alles so gut geklappt hat, Zironenbuttermilch gibt es hier nicht, vorstellen kann ich mir diesen Geschmack aber sehr gut
schön,dass euch dieser Kuchen so gut geschmeckt hat
dankschön auch für deine Sternchen *kiss*
liebe Grüße Mima
vielen Dank für dein tolles feedback, es freut mich sehr, dass alles so gut geklappt hat, Zironenbuttermilch gibt es hier nicht, vorstellen kann ich mir diesen Geschmack aber sehr gut
schön,dass euch dieser Kuchen so gut geschmeckt hat
dankschön auch für deine Sternchen *kiss*
liebe Grüße Mima
Ines65
sagt:
sagt: 20.01.2012 11:48
Liebe Mima,
ich habe heute Deinen sehr leckeren Topfenkuchen gebacken.
Allerdings mit ein paar Abwandlungen, da ich hier in der Türkei nicht alle Zutaten bekommen kann.
Ich backe hier meine Käsekuchen ausschließlich mit 3 %igem und 10 %igem Joghurt. Immer halb und halb. Statt Buttermilch habe ich normale 3 %ige Milch genommen. Einen höheren Fettgehalt gibt es hier leider nicht. Dr. Oe.....ker stellt hier Pudding für 750 ml Milch her und so brauchte in keine zusätzliche Stärke zu geben. Allerdings habe ich Kokos Pudding genommen, super lecker.
Wie alle Deine Kuchen, ein Träumchen.
Viele Grüße aus der Ferne, Ines
ich habe heute Deinen sehr leckeren Topfenkuchen gebacken.
Allerdings mit ein paar Abwandlungen, da ich hier in der Türkei nicht alle Zutaten bekommen kann.
Ich backe hier meine Käsekuchen ausschließlich mit 3 %igem und 10 %igem Joghurt. Immer halb und halb. Statt Buttermilch habe ich normale 3 %ige Milch genommen. Einen höheren Fettgehalt gibt es hier leider nicht. Dr. Oe.....ker stellt hier Pudding für 750 ml Milch her und so brauchte in keine zusätzliche Stärke zu geben. Allerdings habe ich Kokos Pudding genommen, super lecker.
Wie alle Deine Kuchen, ein Träumchen.
Viele Grüße aus der Ferne, Ines
07.02.2012 23:18
WES
sagt:
sagt: 16.04.2012 22:19
Hallo,
soeben habe ich auf die Schnelle diesen Kuchen gemacht, da ich noch jeweils einen großen Becher Quark und auch Buttermilch verwerten wollte. Da kam mir dieses Rezept sehr gelegen. Normalerweise mache ich nicht so gern Mürbeteig, aber dieser lies sich wirklich sehr gut verarbeiten.
Da ich um die Uhrzeit wohl etwas weniger konzentriert bin, habe ich es versäumt, Eischnee herzustellen und habe die Eier komplett verarbeitet. Und ich habe 3 EL Grieß in die Masse getan, weil ich nur normales V-Puddingpulver hatte.. Hoffe, es wird nicht zu fest. Werde dann berichten.
LG WES
soeben habe ich auf die Schnelle diesen Kuchen gemacht, da ich noch jeweils einen großen Becher Quark und auch Buttermilch verwerten wollte. Da kam mir dieses Rezept sehr gelegen. Normalerweise mache ich nicht so gern Mürbeteig, aber dieser lies sich wirklich sehr gut verarbeiten.
Da ich um die Uhrzeit wohl etwas weniger konzentriert bin, habe ich es versäumt, Eischnee herzustellen und habe die Eier komplett verarbeitet. Und ich habe 3 EL Grieß in die Masse getan, weil ich nur normales V-Puddingpulver hatte.. Hoffe, es wird nicht zu fest. Werde dann berichten.
LG WES
14.05.2012 21:36
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der Kuchen sieht sehr lecker aus, ich werde ihn sicher backen.
Danke für das Rezept.
LG Jarmila
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