Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilets
| 800 g | Schweinefilet, in lange Scheiben geschnittenes |
| 200 g | Butter |
| ½ Liter | Bratensaft |
| 10 | Oliven, (paprikagefüllt, in Scheiben geschnitten) |
| 20 Köpfe | Champignons (in Scheiben geschnitten) |
| 8 | Maiskölbchen, klein geschnittene |
| 4 | Tomate(n), (geschält, in Würfel geschnitten) |
| 2 | Paprikaschote(n), rote (in feine Streifen geschnitten) |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 10 cl | Wein, (Rheinwein) |
| 10 cl | süße Sahne |
| 19 cl | Wein, rot, (trocken) |
| 1 Schuss | Calvados |
| Salz und Pfeffer | |
| Tabasco | |
| Senf | |
| Worcestersauce | |
| Ketchup | |
| Portwein |
Zubereitung
Schweinefiletstreifen in 100 g Butter braten und mit Calvados flambieren, mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer leicht würzen.
In einer zweiten Pfanne die restliche Butter schmelzen, die Zwiebelwürfel darin glacieren, danach Rot- und Weißwein dazu geben und einkochen lassen.
Dann werden die Oliven, Champignon, Maiskölbchen, Tomaten und Paprika zugefügt und eingeschmort. Bratensauce einrühren und mit Senf, Tabasco, Worcerstersauce, Ketschup und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit Sahne und Portwein abrunden.
Die Filetstreifen anschließend in die Sauce legen, etwas durchziehen lassen und servieren.
Dazu Salat der Saison, Kartoffeln oder Reis, Gemüse nach Wahl.
In einer zweiten Pfanne die restliche Butter schmelzen, die Zwiebelwürfel darin glacieren, danach Rot- und Weißwein dazu geben und einkochen lassen.
Dann werden die Oliven, Champignon, Maiskölbchen, Tomaten und Paprika zugefügt und eingeschmort. Bratensauce einrühren und mit Senf, Tabasco, Worcerstersauce, Ketschup und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Mit Sahne und Portwein abrunden.
Die Filetstreifen anschließend in die Sauce legen, etwas durchziehen lassen und servieren.
Dazu Salat der Saison, Kartoffeln oder Reis, Gemüse nach Wahl.
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