Die Hähnchenschenkel mehrfach quer einschneiden und in eine große Schüssel geben. Die Limettenschale dünn abreiben und aufheben. Die Limetten auspressen und den Saft über das Fleisch tröpfeln. Mit dem Cayennepfeffer bestreuen. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

Die Mangos schälen und halbieren. Die Steine auslösen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Schenkel mit einem Schaumlöffel aus der Marinade heben. Die Marinade aufbewahren. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schenkel unter mehrfachem Wenden rundum goldbraun anbraten. Marinade, Limettenschale, Mangostreifen und Zucker zufügen und einrühren. Abdecken und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

Nach Geschmack mit Kokosraspeln und Petersilie bestreuen und servieren.