Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Tomaten waschen und evtl. halbieren. Fleisch waschen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden weitere ca. 8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, warm stellen.

Tomaten im heißen Fett rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kroketten auf einem Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad ca. 15 Minuten backen. Nach ca. 10 Minuten wenden.

Spargel in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen.

Kräuter waschen, Kerbel abzupfen, fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter, bis auf etwas zum Bestreuen, in die Soße geben.

Spargel herausheben, abtropfen lassen. Fleisch aufschneiden. Mit Spargel, Tomaten und Hollandiase anrichten, mit übrigen Kräutern bestreuen.