In der flüssigen, noch nicht gebräunten Butter die feingeschnittenen Zwiebeln und die geschnittenen Champignons sachte anbraten. Die Brühe und das mit etwa 3 EL Wasser angerührte Mehl zugießen, 5 Minuten kochen, die Sahne dazugeben, erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Vor dem Anrichten das gehackte Ei, die abgezogene und in kleine Würfel geschnittene Tomate, sowie die Petersilie dazugeben.