Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen.
Tomaten waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kräuter waschen. Petersilie und Thymian abzupfen, Rosmarinnadeln, bis auf einige, abstreifen. Toast, Hälfte Knoblauch, Petersilie und Hälfte Rosmarin sehr fein hacken oder mit einem Pürierstab zerkleinern. Flüssige Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen.

1-2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Hälfte Zwiebeln und Rest Knoblauch im heißen Bratfett andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Fond und Wein angießen, aufkochen, Thymian dazu geben und 1-2 Minuten köcheln lassen. Fleisch in den Fond legen. Im heißen Backofen auf 200 Grad 20 Minuten schmoren.
Kartoffeln in 2-3 EL heißen Öl unter mehrmaligen wenden ca. 20 Minuten braten. Bohnen in kochendem Wasser 15-20 Minuten garen. Abgießen, abschrecken, abtropfen lassen.
Fleisch aus dem Fond nehmen, mit Kräuterpaste bestreichen. Bei gleicher Ofentemperatur ca. 5 Minuten überbacken.

Kartoffeln mit übrigen Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen, warm stellen.

Speck fein würfeln, im heißen Fett knusprig ausbraten. Übrige Zwiebeln zugeben, kurz anbraten. Bohnen und Tomaten darin schwenken. Fleisch aufscheiden. Alles anrichten. Mit Rest Rosmarin garnieren.