1. Eier in kochendem Wasser ca. 7 Minuten garen. Mit kaltem Wasser abschrecken und pellen.

2. Zucchini putzen und in kleine Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein hacken. Tomate vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

3. Schalotte in einem Topf in der heißen Margarine dünsten. Zucchiniwürfel zufügen und mit dünsten. 1/4 l (250 ml) Wasser und Sahne zufügen, aufkochen und Gemüsebouillon unterrühren. Soßenbinder einrühren und 1 Minute kochen lassen. Mit Senf, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenwürfel zufügen und in der Sauce heiß werden lassen.

4. 3/8 l (375 ml) Wasser mit 1/2 TL Salz aufkochen, Topf vom Herd nehmen, Milch zufügen und Beutelinhalt Kartoffelpüree einrühren. Püree zu den Eiern mit Zucchini-Senf-Sauce servieren.

Energie- und Nährstoffgehalt:
Pro Portion:
Energie (kcal): 396
Energie (kJ): 1661
Eiweiß (g): 18
Kohlenhydrate (g): 33
Fett (g): 21