Die Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereiten. In einer Schüssel Wasser mit Hefe verrühren.

Dinkel, Roggen, Anis, Fenchelsamen und Kümmel in einer Schüssel mischen und fein mahlen. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Das Hefewasser zugießen und mit etwas Mehl vom Rand der Mulde verrühren. Den Teig zugedeckt ca. 20 Min. gehen lassen.

Inzwischen die Kartoffeln pellen. Durch eine Presse drücken oder mit einer Gabel sehr fein zerdrücken. Zusammen mit dem Salz zum Teig geben. Die Butter zerlassen und unter den Teig kneten. Den Teig gründlich durchkneten. Zugedeckt erneut ca. 30-40 Min. gehen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten und zu einem länglichen Laib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und nochmals 15 Min. gehen lassen.

Inzwischen den Backofen auf 220° C vorheizen.

Das Ei verquirlen und das Brot damit bestreichen. Mit dem Sesam bestreuen. Den Laib der Länge nach 1/2 cm tief einschneiden.

In den heißen Backofen schieben und 10 Min. lang backen, dann auf 200° C herunterschalten und weitere 25-30 Min. backen.