Das Fleisch mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit einer gewürfelten Zwiebel in einer Pfanne kurz und kräftig anbraten. Anschließend mit Wasser ablöschen und von der Kochstelle nehmen.

Die zweite Zwiebel hacken, mit dem Senf und Ketchup zur einer Marinade verrühren. Das Fleisch von oben (wie in Scheiben) bis zur Hälfte einschneiden und die Marinade zwischen die Scheiben streichen.

Den Braten in einen Bräter legen, den Bratensaft dazugießen und zugedeckt bei 180 Grad eine Stunde im Ofen garen lassen. Danach die Schlagsahne und Saure Sahne mischen, in den Bräter geben und alles offen noch mal 10-15 Minuten schmoren. Die Sauce vor dem Servieren abschmecken.

Als Beilagen passen Bratkartoffeln und Salat.