Labskaus

Also, mein Fall ist es nicht unbedingt, was aber nicht am Rezept, sondern an den Zutaten liegt. Aber mein Stiefsohn, für den ich es gemacht habe, kommt aus Hamburg, und der hat sich sozusagen "reingelegt". War ein "Leckeressen"! Da ich die Kartoffeln vor dem Kochen kleingeschnippelt habe, hat die Zubereitung auch bei weitem nicht so lang gedauert.

Viviane, hast Du das Gericht denn selbst auch probiert? Bevor ich es nämlich selbst das erste Mal probiert habe, habe ich auch immer gedacht *iiiieeeh*.

Ich gebe auch zu, daß mich der Geruch des Corned Beefs auch heute noch abstößt. Aber alles zusammen und vor allem mit dem Ei und der roten Bete, da kann ich mich auch nur noch "reinlegen". :-)))

Liebe Grüße von *~Manu~*

Ich komme zufällig auf diese Seite und sage einfach: Noch`n Gedicht.


Labskaus

„Man nehme“ nach der Mutter Weise.
nachdem geprüft man hat die Preise,
vom Rind recht saftig, feist und rund,
fünfhundert Gramm, das heißt ein Pfund.
Doch soll dies Fleisch nicht nur fürs Auge
gerötet sein in Pökellauge.
Kannst Du, wie häufig wird vernommen,
beim Schlachter Salzfleisch nicht bekommen,
dann musst Du, wie in alten Zeiten,
die Pökel-Lake selbst bereiten.

Zum zweiten schaffe Dir alsdann
ein gutes Pfund Kartoffeln an,
denn bei höchst objektiver Sicht
soll Fleisch und auch das Fruchtgewicht
nach gutem Brauchtum uns´rer Alten
sich stets wie eins zu eins verhalten.

Inzwischen hast Du, schon gehetzt,
die Salzkartoffeln aufgesetzt,
damit die prallen, stärkereichen
durch Kraft und Hitze schön erweichen.
Derweil es brodelt mit Gezisch,
verschraubst Du dann am Küchentisch
mit Energie und Sportlermiene
die „Wolf“ genannte Hackmaschine.
Und drückst alsdann mit großer Wonne
das Salzfleisch in die Öffnungstonne,
mit Zwiebelstückchen gut vermengt,
bis sie, vom Schraubgang hart bedrängt,
als Würstchen wohl aus hundert Stellen
am Hinterteil des Wolfs entquellen.

Nun entfache der Betreuer
in der Küche schnell ein Feuer,
denn das Fleisch will mitendrein
etwas angedünstet sein.
Allerbest in Markenbutter,
so machst`s wenigstens die Mutter,
doch genügt auch allenfalls
Schinkenspeck und Schweineschmalz.

Doch zum Schlusse aber jetzo
kommt das Mischungsintermezzo.
Dieserhalb der Küche Leuchte
nutzt des Wassers klare Feuchte,
wenn er nunmehr stillvergnügt
Mus und Fleisch zusammenfügt.

Dann am Ende mit Effekt
wird das Ganze abgeschmeckt.
Mit Paprika und allenfalls –
wenn`s nicht genügte, - Tafelsalz.
Das Bordgericht ist einwandfrei,
krönt es ein frisches Spiegelei.

Als Beigericht zur Essens-Fete
reich Gurke oder Rote Bete,
doch hüte Dich vor jenen fixen
Kochsmaaten mit dem Hang zum Mixen.
Die listig Pökelfleisch in Fetzen
durch Saft der Bete frech ersetzen.

Wir aber, welche mit Vertraun
auf Mutti in der Küche schaun,
ergreifen jetzt die Silbergabel
- Das Auge glänzt, es zuckt der Schnabel –
und nachher einen Aquavit.
Es wünscht Euch guten Appetit
für dies gekochte Diadem
der Dichter, Doktor Arnold Rehm.

Ich habe gestern mal Labskaus gekocht und 2 Bilder gemacht. Die kann man sich bei Sonjas Rezept anschauen.

LG
Schrat
der in der eigenen Familie der einzige Labskausfan ist.

Hallo,

ich habe eben das Rezept entdeckt und bin Bremerin ...

:-)

Ich koche Labskaus immer in nur einem Topf und spare so noch den Abwasch der Pfanne:

Kartoffeln und Zwiebeln in groben Würfeln mit Salz und Majoran und wenig Wasser aufsetzen und garen - notfalls etwas Wasser nachgießen.

Wenn das gar ist Corned Beef aus der Dose unterrühren (dabei entsteht eine uns angenehme breiige Konsistenz), etwas im Topf auf der heißen Platte ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren Gewürzgurkenwürfelchen unterrühren.

Auf dem Teller nach Geschmack mit Spiegelei, Gewürzgurke, rote Beete, Rollmops ... servieren.

Wirklich lecker, egal wie man es zubereitet.

Gruß

Grünlilie

Ich mach mein Labskaus ähnlich, koche die Kartoffeln als kleine Würfel in Brühe und gebe noch ein bißchen rote Bete (püriert) mit rein. Ist sicher absolut nicht original oder sonst was, das stört mich aber wenig!!!
Ich liebe Labskaus, seit ich es das erste Mal aß. Es ist und bleibt lecker und das ist die Hauptsache!

LG Champi-Anni

hallo manu,

komme aus bremen und kenne das rezept für labskaus fast genauso... meine oma und mutter haben zum corned beef noch zusätzlich rinderfleisch ( weiß leider den namen nicht dafür... aber es ist immer noch in einer goldfarbenen dose erhältlich) mit angebraten...

ich bin mittlerweile dazu übergegangen es nur noch mit corned beef zu kochen... also deine variante... es ist und bleibt ein tolles leckeres gericht... wir essen dazu immer saure gurken und spiegelei...

hm, wenn ich jetzt hier so den kommentar schreibe, bekomme ich lust es wieder einmal zu kochen... werde gleich heute beim einkaufen die zutaten besorgen und noch diese woche kochen...

liebe grüsse von einer bremerin an eine bremerin...

geierwallly

Oh, das erinnert mich an Zuhause! Wir haben es auch Schleswig-Holstein genauso gemacht (Heide um genau zu sein). Lecker lecker. Nur schade, dass mein Freund (Belgier) es überhaupt nicht mag! :D

Sorry - vielleicht liegt es ja an meiner Kochkunst, aber es war absolut nicht mein Fall, vielleicht muss man mit diesem Gericht aufgewachsen sein, damit es schmeckt. Aber ein Versuch war es wert.
LG boomsti

Aufgrund der positiven Kommentare habe ich das Gericht heute mal ausprobiert, aber weder ich noch mein Mann fanden es so gut, dass wir es noch einmal essen möchten. Aber wahrscheinlich muss man aus der Region kommen und damit aufgewachsen sein, um es wirklich genießen zu können - oder ich habe irgendetwas grundlegend falsch gemacht. Ich habe aber alles noch einmal kontrolliert. Diese Masse aus Kartoffelbrei und Fleisch fand ich schon nicht besonders appetitlich - vom Geruch gar nicht zu sprechen. Nicht böse sein, aber die Geschmäcker sind nun mal verschieden. Trotzdem vielen Dank ein Versuch war es wert.
LG Ant13

Also, ich komme nicht aus der Region und mir hat das Gericht sehr gut geschmeckt...
Ich kann es nur empfehlen!
Danke für das Rezept
Michael

Wenns bei uns sehr schnell gehen muss, dann nehme ich statt der KArtoffeln eine Tüte Kartoffelbrei, das CornedBeef nur mit den Zwiebeln kurz andünsten, ablöschen und den Kartoffelbrei nach Packungsanweisung schnell anrühren, drunterrühren und in 10 Minuten steht das Essen auf dem Tisch...meine Männer könnten sich da reinlegen, so gern mögen die das !!!

Grüße aus Bremen von sunny.

Danke für das schöne Rezept. In Deutschland bekam ich das Labskausfleisch immer beim Metzger, der hat es sebst zubereitet. Leider gibt es sowas nicht in den USA und dank dieses Rezeptes konnte ich nun selber los und die Sachen dafür einkaufen. Cornedbeef gibt es hier ja massig. Es schmeckte so richtig nach Heimat.
Nochmal DANKE dafür.
LG
Anne

Hallo manu,

habe gerade das Labskaus auf die "Schnelle" gemacht. Da ich keine Salzkartoffeln im Hause hatte, aber immer Tütenpü *ich schäm mich ja schon, aber manche sind richtig lecker*, hab ich das Pü mit 200ml Milch statt mit 375 ml Wasser angerührt, sonst alles wie in Deinem Rezept. Durch das Pü und aus Mangel an Zeit hab ich für das ganze Essen keine 30 Min. gebraucht, da alles parallel gemacht wurde.

Wir können nur sagen: Uns hat es sehr gut geschmeckt und mein Mann hat schon gesagt, das ich das mal gerne wieder machen kann.

Komme aus Emden und kannte Labskaus aus Hamburg schon.


Weiter so und Gott schütze Dich und Deine Lieben.

Liebe Grüße

Süße-Köchin48

Ich kenne das Rezept nur mit ganzen Eiern (gekocht!!!!!!!! :-) und nicht mit Spiegelei, egal, wo wir das in Nordeutschland gegessen haben.

Hallo Hatikva,
komisch habe es noch niiiie mit hartgekochten Eiern gesehen! Bist du sicher . dass du Labskaus meinst?
Gruß Lollo

genauso mache ich unser labskaus auch :-)
lecker!

Hallooo manu,
ich als ehem. Wilhelmshavenerin hab´Labskaus erst mit 17 bei meiner damaligen Schwiegermutter kennen- und liebengelernt. Hab´es hier und ähnlich Deinem Rezept häufig gekocht und nun seit 25 J. wieder mal und siehe da - es schmeckt mir gaaar nicht mehr - wie das??? Ich hab´es so gekocht, wie ich es kenne und gegessen hab´, aber nun...
Liebe Grüße
Chris, die fee