Den Pecorino fein würfeln. Mit Eiern, Eigelb, Salz, Parmesan und 100 ml Olivenöl verrühren. 2 Stunden ruhen lassen.
Zum Ende der Ruhezeit die Hefe in dem lauwarmen Wasser anrühren. 200 g Mehl, Salz und 1 EL Olivenöl untermischen und mit dem Knethaken des Rührgerätes oder mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Dann die restlichen 150 g Mehl unterkneten und eine große Mulde in die Teigkugel formen. Die vorbereitete Eier-Käse-Masse in die Mulde geben und nach und nach unterkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig wieder zudecken und noch mal 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
Dann den Teig in eine gefettete Springform (Durchmesser 28 cm) geben, glatt streichen und noch einmal knapp eine Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Form auf die mittlere Schiene in den Backofen geben. In etwa 35 Minuten knusprig backen und noch heiß servieren.