| Sauce Hollandaise
| 2 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 2 EL | Wein, weiss |
| 2 EL | Brühe |
| Zitronensaft | |
| Salz und Pfeffer | |
| 160 g | Butter |
| Muskat |
Zubereitung
Butter klären. Eidotter, Weisswein, Reduktion ->, Zitronensaft und Gewürze werden im Schneekessel über Wasserdampf schaumig aufgeschlagen.
ACHTUNG!! Nicht zu heiß!!
Jetzt den Schneekessel vom Dampf wegnehmen und die geklärte Butter (nicht zu heiß) langsam einrühren.
Abschmecken.
ACHTUNG!! Nicht zu heiß!!
Jetzt den Schneekessel vom Dampf wegnehmen und die geklärte Butter (nicht zu heiß) langsam einrühren.
Abschmecken.
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Verfasser: Schofi 
  Mitglied seit 17.01.2002 
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Kommentare anderer Nutzer
28.04.2004 08:07
Genau richtig für die Spargelzeit, mal was anderes als die Fertigsoßen...
lg
sunnygoe
lg
sunnygoe
05.05.2004 09:49
Ich habe die Sauce am Montag ausprobiert. Es war mein erster Versuch an einer Sc. Hollandaise. Sie ist mir nicht geronnen (was ein Glück), aber viel zu dünn geworden, wie Wasser. Und irgendwas hat da geschmacklich noch gefehlt, ich weiß aber nicht, was genau. Hat jemand eine Ahnung, was ich falsch gemacht habe und wie man mehr Geschmack daran bekommt?
Viele liebe Grüße
charmin2004
Viele liebe Grüße
charmin2004
Kalynorass 
sagt:
sagt: 15.05.2010 19:12
Hi - nochmal die wichtigsten Punkte:
Falls Du mit Zitronen-/Orangensaft (statt Wein, für die wichtige Säue!)oder sehr "dünner" Basis beginnst: Du kannst das Zeug erst unter mittlerer Hitze reduzieren, dann unbedingt abkühlen lassen, und weiter wie oben genannt.
Lieber ein Eigelb mehr, kräftig und ausdauernd genug aufschlagen, damit Luft drunter kommt - am besten finde ich's mipp'm Rührbesen, der Kugeln an den einzelnen Enden hat, keine Ahnung, wie man so'n Ding nennt. Falls die Sauce gerinnen sollte, schnell ein paar Stückchen kalte Butter oder - Hardcore: etwas gestoßenes Eis - unterrühren.
Gewürze sind viele machbar: Cayenne, Weißer/Bunter/Schwarzer Pfeffer, Zitronengras, Cumin... - auch (getrocknete) Kräuter bringen Pepp, aber Vorsicht: viele sind im Geschmack zu intensiv, besonders getrocknete *g*
Falls Du mit Zitronen-/Orangensaft (statt Wein, für die wichtige Säue!)oder sehr "dünner" Basis beginnst: Du kannst das Zeug erst unter mittlerer Hitze reduzieren, dann unbedingt abkühlen lassen, und weiter wie oben genannt.
Lieber ein Eigelb mehr, kräftig und ausdauernd genug aufschlagen, damit Luft drunter kommt - am besten finde ich's mipp'm Rührbesen, der Kugeln an den einzelnen Enden hat, keine Ahnung, wie man so'n Ding nennt. Falls die Sauce gerinnen sollte, schnell ein paar Stückchen kalte Butter oder - Hardcore: etwas gestoßenes Eis - unterrühren.
Gewürze sind viele machbar: Cayenne, Weißer/Bunter/Schwarzer Pfeffer, Zitronengras, Cumin... - auch (getrocknete) Kräuter bringen Pepp, aber Vorsicht: viele sind im Geschmack zu intensiv, besonders getrocknete *g*
Stieglitz
sagt:
sagt: 06.05.2004 23:25
2 charmin2004
ich rühre die zerlassene Butter zuerst immer tropfenweise, später löffelweise unter die Eiermasse. Und zuletzt schmecke die Sauce mit Salz und weissem Pfeffer ab. Ich habe das in einem Kochbuch gelesen und mal ausprobiert. Das hat prima funktioniert.
Wünsche dir viel Glück.
Stieglitz
ich rühre die zerlassene Butter zuerst immer tropfenweise, später löffelweise unter die Eiermasse. Und zuletzt schmecke die Sauce mit Salz und weissem Pfeffer ab. Ich habe das in einem Kochbuch gelesen und mal ausprobiert. Das hat prima funktioniert.
Wünsche dir viel Glück.
Stieglitz
Jule-stodo 
sagt:
sagt: 09.05.2007 17:21
Hallo, kann sein, dass das ein Spezialbegriff ist, ich weiß nämlich nicht, was ein Schneekessel ist! Könnt ihr mich mal bitte aufklären?
Danke! Liebe Grüße
Jule
Danke! Liebe Grüße
Jule
Schofi
sagt:
sagt: 10.05.2007 12:44
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