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Bigos bzw. Bigosch
polnisches Rezept - vielseitig zu variieren
Zutaten
| 500 g | Wildfleisch, Schweine- und Rindfleisch gemischt oder nur eine Sorte |
| 250 g | Speck, durchwachsener |
| 250 g | Weißkohl |
| 500 g | Sauerkraut |
| 1 | Apfel, säuerlicher |
| 3 | Tomate(n) |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 2 | Knoblauchzehe(n) |
| 6 Körner | Piment |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | Paprikapulver |
| 125 ml | Rinderbrühe |
| 125 ml | Wein, rot |
| Salz und Pfeffer | |
| Majoran | |
| Kümmel | |
| 2 EL | Schweineschmalz |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Speck und Fleisch würfeln und im heißen Schmalz anbraten. Gewürfelte Zwiebeln und gehackten Knoblauch mit gehobeltem bzw. fein geschnittenem Weißkohl, gewürfeltem Apfel, gehäuteten Tomaten (vorher mit Wasser überbrühen, dann häuten und in Stücke schneiden) und Sauerkraut zufügen. Pimentkörner zerstoßen. Fleisch und Gemüse mit Piment, Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Alles kräftig anbraten, abschmecken und anschließend in eine feuerfeste Form (ich benutze einen Tupper-"ultra Plus") füllen.
Tomatenmark, Brühe und Wein mischen und so viel in die Form geben, dass der Inhalt knapp bedeckt ist (ggf. mit etwas Rotwein/Brühe aufstocken). Zugedeckt 2 bis 3 Stunden (!) (bei mir reichen meist 2-2 1/2) im 200 Grad heißen Ofen garen.
Dazu schmecken Kartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach nur Weißbrot.
Je nach Geschmack ist unter anderem auch die Zugabe von Champignons und Steinpilzen (je 100 g), sowie 1/2 Std. vor Ende der Garzeit von 3 Knoblauchwürstchen, möglich.
Tomatenmark, Brühe und Wein mischen und so viel in die Form geben, dass der Inhalt knapp bedeckt ist (ggf. mit etwas Rotwein/Brühe aufstocken). Zugedeckt 2 bis 3 Stunden (!) (bei mir reichen meist 2-2 1/2) im 200 Grad heißen Ofen garen.
Dazu schmecken Kartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach nur Weißbrot.
Je nach Geschmack ist unter anderem auch die Zugabe von Champignons und Steinpilzen (je 100 g), sowie 1/2 Std. vor Ende der Garzeit von 3 Knoblauchwürstchen, möglich.
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Kommentare anderer Nutzer
Danke für das tolle Rezept - sehr lecker!
Ein polnischer Freund unserer Familie hat uns mal mit Bigosch bewirtet und ich war begeistert.
Leider hatten sich nach der Wende unsere Wege getrennt und ich abe seitdem verzweifel nach diesem Rezept gesucht.
Vielen Dank, Frau Rausch, für diese Freude.
Jetzt habe ich es sogar schon zwimal gekocht.
Bei mir dauert es übrigens tatsächlich auch nur 2 Stunden.
Vielen, vielen Dank, ich kann diese Rezept wirklich nur weiterempfehlen.
LG, Minna
Leider hatten sich nach der Wende unsere Wege getrennt und ich abe seitdem verzweifel nach diesem Rezept gesucht.
Vielen Dank, Frau Rausch, für diese Freude.
Jetzt habe ich es sogar schon zwimal gekocht.
Bei mir dauert es übrigens tatsächlich auch nur 2 Stunden.
Vielen, vielen Dank, ich kann diese Rezept wirklich nur weiterempfehlen.
LG, Minna
Hilfreicher Kommentar:
ich kenne das Rezept schon seit über 30 Jahren ,aber da gehörte noch Pflaumenmus unbedingt dazu.
Und der "Rest" aufgewärmt ...einfach lecker
Und der "Rest" aufgewärmt ...einfach lecker
Hallo Dinner1601!
Pflaumenmus? Das klingt ja köstlich. Nimmt man das dann so als beilage wie z.B. Apfelmus zum Sauerbraten für die Kartoffelknödel/-klöße?
Muss ich auch mal probieren! Danke für die Anregung!
FrauRauscher
Pflaumenmus? Das klingt ja köstlich. Nimmt man das dann so als beilage wie z.B. Apfelmus zum Sauerbraten für die Kartoffelknödel/-klöße?
Muss ich auch mal probieren! Danke für die Anregung!
FrauRauscher
Hallo Frau Rauscher
Der oder das Pflaumenmus kommt beim letzen abschmecken also 1/2 Std.
vor Garende in den Topf. Das ganze bereite ich aber als Eintof zu. Es ist
eine tolle Sache dies im grossen Kessel bei offenen Feuer im Garten
zubereiten.
"Probieren geht über studieren"
Viel Spass Dinner1601
Der oder das Pflaumenmus kommt beim letzen abschmecken also 1/2 Std.
vor Garende in den Topf. Das ganze bereite ich aber als Eintof zu. Es ist
eine tolle Sache dies im grossen Kessel bei offenen Feuer im Garten
zubereiten.
"Probieren geht über studieren"
Viel Spass Dinner1601
ich kenne es auch mit pflaumen, allerdings mit trockenpflaumen!das bringt dem ganzen noch einen herben-süßlichen geschmack!manchmal macht meine mama auch noch grobe wurst dazu, die esse ich zwar nicht mit, aber sie verleiht dem ganzen bigos einen guten würzigen geschmack!
umso öfter der bigos aufgewärmt wurde, desto besser schmeckt er, sagte meine oma immer :D
umso öfter der bigos aufgewärmt wurde, desto besser schmeckt er, sagte meine oma immer :D
Wie lange hält sich das? Wenn man es in Gläser abfüllt und in den Keller stell. Bzw. darf man es kühl lagern?
meine mutter hat letztens erst "unser" bigos gemacht! wie gesagt, jeder in polen macht es anders ;)
aber: man kann es einfach einfrieren und bei bedarf hat man dann eine portion zum warmmachen...schmeckt genauso gut!
aber: man kann es einfach einfrieren und bei bedarf hat man dann eine portion zum warmmachen...schmeckt genauso gut!
Hallo, seit Jahren habe ich nach diesem Rezept geschaut, oder immer wieder an Bigos gedacht. Nun habe ich dieses Rezept gefunden und gekocht und ich muß sagen, es war sehr, sehr lecker. Ich habe Kartoffeln dazu gekocht und sogar meinen Kinder hat es total gut geschmeckt.
Vielen Dank für dieses Rezept, ich werde es bald wieder kochen.
LG Lottafee
Vielen Dank für dieses Rezept, ich werde es bald wieder kochen.
LG Lottafee
wow es war wirklich sehr lecker! abgesehen davon, dass es lange kochen muss, war es auch nicht sehr viel aufwand, der ofen erledigt die arbeit ja von selbst, wenn man früh genug anfängt. :)
ich hab einen teller gegessen, bevor ich es in den ofen getan hab, weil es zu viel für meine ofenform war. es war auch sehr gut, aber wirklich ein riesen unterschied zu "nacher". die weinsoße ist genial!
danke für dieses rezept. :)
ich hab einen teller gegessen, bevor ich es in den ofen getan hab, weil es zu viel für meine ofenform war. es war auch sehr gut, aber wirklich ein riesen unterschied zu "nacher". die weinsoße ist genial!
danke für dieses rezept. :)
Hilfreicher Kommentar:
Dies Rezept ist der Hammer! Mein Mann liebt Bigosh seit Jahren. Da ich es bis heute nicht kochen konnte, kam er nur in Polen in den Genuß seine Lieblingsspeise zu essen. Sein Kommentar vorhin:
Nun bist du perfekt, Schatz.
Ich danke Dir sehr für das Rezept. Es wird uns nun begleiten und weitervererbt werden.
Nun bist du perfekt, Schatz.
Ich danke Dir sehr für das Rezept. Es wird uns nun begleiten und weitervererbt werden.
Hallo,
ich habe dies am Samstag gekocht, damit ich am Muttertag keine Arbeit habe, weil da brauchte ich es ja nur aufwärmen,
dachte es reiche für 2 tage,nein es war am 1.tag schon fast alle, sodass ich Montag noch etwas anderes kochen musste.
Habe mir dazu 2 Tl Schmand gegönnt.....sehr lecker, wird es öfters geben, denn es ist völlig unkompliziert.
Vld. Gruß sea
ich habe dies am Samstag gekocht, damit ich am Muttertag keine Arbeit habe, weil da brauchte ich es ja nur aufwärmen,
dachte es reiche für 2 tage,nein es war am 1.tag schon fast alle, sodass ich Montag noch etwas anderes kochen musste.
Habe mir dazu 2 Tl Schmand gegönnt.....sehr lecker, wird es öfters geben, denn es ist völlig unkompliziert.
Vld. Gruß sea
Danke für das tolle Rezept - sehr lecker und einfach.
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Graf_Wronsky
31.05.2007 09:52 Uhr