Hamburger Küche

Wer in Hamburg richtig gut essen gehen möchte, der ist im „Tafelhaus“ genau an der richtigen Adresse. Hier verwöhnt Küchenchef und Eigentümer Christian Rach, vielen aus der Fernsehsendung „Rach, der Restauranttester“ bekannt, seit nun fast 20 Jahren seine Gäste mit einer leichten, modernen und spontanen Küche. Abgerundet werden die kulinarischen Köstlichkeiten des Sternekochs mit einem einmaligen Blick auf den Hamburger Hafen und lockerem Wohlfühlambiente. Veraltete Etiketteregeln sind dem Wahlhamburger hingegen ein Gräuel: „Wir vereinen im Restaurant Genuss in entspannter Atmosphäre mit einer einmaligen Elbsicht. Unsere Gäste kommen zu uns, um ungezwungen zu genießen, steife Etikettenregeln passen da einfach nicht.“

In Rachs Küche finden vor allem qualitativ hochwertige und frische Zutaten aus regionaler Herstellung Verwendung. Salzwiesenlamm von der Nordseeküste, Kalb und Gemüse aus Schleswig-Holstein, Wild von drei verschiedenen Jägern vor Ort – die Palette der Produkte aus der Region ist reichhaltig und findet sich je nach Angebot und Jahreszeit auf der Speisekarte des „Tafelhauses“ wieder.
„Wenn ich gerade einen frischen 60 kg Heilbutt geliefert bekommen habe, dann wird dieser sofort in unserem aktuellen „Menu du jour“ verarbeitet – bis nichts mehr von ihm übrig ist“, so der vielfach ausgezeichnete Spitzenkoch.
Auch was die typischen Hamburger Spezialitäten angeht, hat Christian Rach als geborener Saarländer keine Berührungsängste. Labskaus, Hamburger Aalsuppe oder Finkenwerder Scholle - modern abgewandelt zaubert er immer wieder neue Kreationen altbekannter und beliebter Regionalgerichte.

Wird zu Hause gekocht, dann meist gemeinsam mit seiner Frau – dann kommen auch ab und an typisch saarländische Leckereien wie Dibbelabbes oder Grüne Bohnensuppe und Zwetschgenkuchen auf den Tisch.

Auf dem kulinarischen Parkett ist Christian Rach ganz in seinem Element und das ohne klassische Kochausbildung. Dem studierten Philosophen und Mathematiker liegt das Kochen einfach im Blut; sein inzwischen langjähriges Wissen gibt er gerne weiter, indem er in der Fernsehsendung „Rach, der Restauranttester“ nicht so erfolgreichen Gastronomiebetrieben unter die Arme greift. Die dritte Staffel der beliebten Sendung startet am 1. September. „Ich habe wieder spannende Geschichten erlebt, eine Folge drehten wir in Mallorca. Leider habe ich in dieser Staffel nicht allen Restaurants wieder auf die Beine helfen können, einmal bin ich gescheitert…“, verrät Christian Rach.

Sie werden garantiert nicht scheitern, wenn Sie die abgewandelte Hamburger Spezialität des Sternekochs perfekt nachkochen wollen, zumindest nicht, wenn Sie sich genau an das Rezept halten! Wer sich lieber von Christian Rach bekochen lassen möchte, unter www.tafelhaus.de können Sie schon einmal einen Platz reservieren!

Übrigens: Wer in Hamburg arbeitet und mittags gut, günstig und gesund essen gehen möchte, dem sei Christian Rachs „Cantina Milano“ ans Herz gelegt. Von 3,10 Euro für eine Vorspeise bis 5,80 Euro für ein Hauptgericht erwartet Sie an jedem Wochentag eine kleine aber feine Auswahl an abwechslungsreichen Mittagsspezialitäten, die mit Liebe und viel Sachverstand zubereitet sind!

Rezept: Hamburger Labskaus

An solchen Gerichten scheiden sich die Geister: es gibt viele die sagen das hat doch nichts mit Kochen zu tun---und genauso viele die meinen, dass solche Traditionsgerichte genau die Grundlage unserer Kochidendität liefern. Entscheiden Sie selbst!
Ob Labskaus nun eine Resteverwertung oder arme-Leute-Essen ist, oder aus der Seefahrt stammt, lässt sich vermutlich nicht genau klären. Aber mit dem folgenden Rezept haben Sie auf alle Fälle eine einfache und leckere Variante
§... Auch Traditionsgerichte können einfach und modern zubereitet werden; es muss nicht immer „bella Italia“ sein.

• 600 g mehlig kochende Kartoffeln
• 0,75l Geflügelbrühe
• Salz
• 1 Zwiebel
• 70 g Butter
• 200 g Corned Beef
• 150 g gekochte rote Bete
• 100 g Gewürzgurken
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• etwa 100 ml Gurkenwasser (Gewürzgurken-Sud)
• Pfeffer
• gemahlener Piment

• 4 Spiegeleier
• 4 Rollmöpse
• Gewürzgurken
• einige Scheiben gekochte Rote Bete

Kartoffeln schälen, vierteln, in einem Topf mit der Brühe weich kochen.
Währenddessen die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und darin bei mittlerer Temperatur die Zwiebel farblos anschwitzen. Corned Beef in Würfel schneiden und zufügen und kurz mit anschwitzen. Rote Bete und Gewürzgurke würfeln, mit Lorbeer und Nelke zufügen und etwas Kartoffelbrühe aufgießen. Das Ganze bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, dann Lorbeer und Nelke entfernen.
Die fertig gekochten Kartoffeln abschütten und die Brühe dabei auffangen. Die Kartoffeln mit der Mischung aus Zwiebeln, Corned Beef, Gewürzguke und Roter Bete mit einem Kartoffelstampfer zu einem nicht zu feinen Mus stampfen. Das Mus mit Gurkenwasser und etwas Kartoffelbrühe zur gewünschten Konsistenz bringen und das Labskaus mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Piment abschmecken.
Das Labskaus auf Teller verteilen und jede Portion mit einem Spiegelei und einem Rollmops servieren. Dazu Gewürzgurken und Scheiben von gekochter Roter Bete servieren.