Pizza

Der Name Pizza leitet sich vermutlich vom Arabischen Wort „Pita“ ab. Dies bezeichnete ein Fladenbrot, das in der Antike bereits in Vorderasien weit verbreitet war und auf einem heißen Stein gebacken wurde.
Auch die Etrusker buken zu dieser Zeit einen Fladen auf Steinen und belegten diesen anschließend mit einfachen Zutaten wie Öl, Salz und Kräutern, ein Vorläufer der uns heute bekannten Focaccia. Allerdings sollen es die Griechen gewesen sein, die den Teig zuerst mit den Zutaten belegten und alles gemeinsam garten; bis dahin diente das gebackene Fladenbrot quasi als Teller, um die Zutaten darauf zu verspeisen.
Mit Columbus fand im 16. Jahrhundert dann die Tomate ihren Weg nach Europa und die ersten Fladen wurden damit belegt, unter anderem auch der „Sfincione“, eine Art Pizza mit hohem weichem Teig. Gebacken wurde der belegte Teig schon lange in einem Steinbackofen bei einer hohen Temperatur von ca. 450 Grad, denn dadurch wurde der Rand innerhalb kürzester Zeit schön knusprig und blieb in der Mitte saftig. Die Neapolitaner bezeichneten das Herausholen der fertigen Speise mithilfe eines Holzhebers und einem kräftigen Ruck beim Aufschaufeln mit „Pizá“.

Wer genau nun aber als erster auf die Idee kam, Tomaten auf die „Pizza“ zu geben, ist bis heute nicht genau geklärt, es ranken sich aber jede Menge Geschichten darum, wer die allseits bekannte Grundpizza erfand.

So erzählt eine Legende, dass ein Mönch aus Kampanien den armen Weisen zu Weihnachten etwas Besonderes anbieten wollte. Zu dieser Zeit wurde die Tomate eigentlich nur als Zierpflanze genutzt, da der Mönch aber bis auf ein paar Kräuter nichts hatte, belegte er zur Freude der Kinder das in Süditalien übliche Fladenbrot mit Tomaten.

Auch die Erfindung der Pizza Margerhita geht auf eine Geschichte zurück. Raffaele Esposito, ein Pizzabäcker aus Neapel, soll der Königin Margherita von Savoyen während eines Besuches eine Pizza mit den Nationalfarben der jungen Nation Italiens zubereitet haben. Rot die Tomaten, Weiß die Mozzarella (damals noch Muzarella genannt) und schließlich Basilikum für das Grüne. Die Pizza erhielt anschließend den Namen Margherita - zu Ehren der damals über alles geliebten Königin. Die Pizza Margherita erlebte dadurch einen überregionalen Durchbruch ist noch heute die bekannteste Pizza weltweit. Sie dient unter anderem auch als Grundrezept für Pizzen mit anderen Zutaten.

Vielen Dank an caralb, der einige der Infos für uns recherchierte.