Henglein
Rama Cremefine
| ... ein typisch mecklenburgisches Rezept:
Am wunderschönen Ostseestrand von Warnemünde suchen immer mehr Touristen Erholung & Wellness für Körper und Seele. In der Yachthafenresidenz Hohe Düne werden sie nicht enttäuscht; neben zahlreichen Spa-, Freizeit- und Sportangeboten kann man hier vor allem lukullisch das Leben von seiner schönsten Seite entdecken. Anfang des Jahres öffnete das Feinschmeckerrestaurant Der Butt unter kulinarischer Leitung von Sternekoch Tillmann Hahn seine Pforten und verwöhnt Urlauber und einheimische Gäste mit einer einmaligen facettenreichen Menüauswahl in einem außergewöhnlichen Wohlfühlambiente mit erstklassigem Service.
Der jüngst wieder zum besten Koch Mecklenburg-Vorpommerns gekürte Küchenchef, der zum G8-Gipfel im Kempinski Grand Hotel Heiligendamm „Geschichte gekocht“ hat, bietet Genießern eine kulinarische Reise durch die Küchen der Welt.
Seine Menüs – Menu Classique, Menu Méditerranée, Menu Exotique, Menu Jardinière – sind die perfekte Komposition klassisch französischer, leichter mediterraner, asiatisch inspirierter und verlockend vegetarischer Speisenfolgen, die nach eigenen Wünschen untereinander kombinierbar sind. Tillmann Hahn ist selbst viel in den Küchen der Welt herum gekommen und liebt es heute noch, Ausflüge in andere Kulturen zu wagen und seinen Gästen ein vielfältiges Speiseangebot zu präsentieren.
„Natürlich wird auch unsere eigene Kultur untergebracht. Die Qualität von Lamm und Wild der Region, den frischen Agrarprodukten oder von frischem Fisch aus der Müritz ist hervorragend und somit die beste Basis für unsere Menüs“, so der „Wahlrostocker“. Seit nunmehr fünf Jahren fühlt sich der gebürtige Hesse in Mecklenburg-Vorpommern zu Hause und genau dieses Wohlfühlambiente gibt er an seine Gäste weiter. „Das persönliche Wohlgefühl ist die beste Grundlage für einen vollkommenen Genießerabend. Unsere Gäste sollen sich ganz zwanglos und in entspannter Atmosphäre am Essen, an den guten Weinen und dem zuvorkommenden Service erfreuen, wenn sie möchten auch in Jeans und Pullover.“ Seit 2005 wird Tillmann Hahns Restaurant-Konzept ununterbrochen mit einem Michelin-Stern gewürdigt. Dafür stellt der sympathische Küchenchef immer wieder an sich und sein Team die Anforderung der ständigen Weiterentwicklung ohne sich dabei den laufend wechselnden Modetrends anzupassen. Vielmehr ist ihm wichtig, mit der Liebe zum Detail, mit exzellenter Qualität und mit Hingabe, die feinen Fortschritte der Kochkultur erlebbar zu machen.
Wenn Sie diese besondere Atmosphäre und die ausgezeichneten Kochkünste von Tillmann Hahn einmal selbst genießen möchten, auf www.hohe-duene.de finden Sie die Kontaktdaten seines Restaurants Der Butt.
Eine geschmackliche Kostprobe gibt Ihnen der Sternekoch vorab mit einem Rezept vom Mecklenburger Reh:
Dodine vom Mecklenburger Reh (für 4 Personen)
Zutaten:
- 1 Laib Sauerteigbrot vom Vortag
- 200 g Wildfarce
- 600 g Rehrückenstrang, ausgelöst und sauber pariert
- Salz
- Wildgewürz
- 100 g Steinpilze
- 100 g Pfifferlinge
- 100 g Austerseitlinge
- 1 Schalotte
- 1 EL gehackte Petersilie
- 30 ml Olivenöl
- 100 ml Wildjus
- 100 ml Weißweinsauce
Zubereitung:
Das Sauerteigbrot von unten auf der Brotschneidemaschine in möglichst große und dünne Scheiben schneiden. Diese Scheiben nebeneinander auf der Arbeitsfläche auslegen, dabei gerade Kanten schneiden, so dass sich eine durchgehende Fläche in der Länge des Rehrückens ergibt. Auf die Brotfläche eine pikant abgeschmeckte Wildfarce etwa 3 mm dick aufstreichen. Darauf den gewürzten Rehrückenstrang legen und fest einrollen. Die Rolle kaltstellen und später dann in pfannengerechte Stücke zerteilen, die schon vorab von allen Seiten kross angebraten werden können.
Zum Fertigstellen das angebratene Fleisch für ca. 8 Minuten bei 180°C im Backofen trocken fertig garen und in der Zwischenzeit die geputzten Pilze anbraten, mit Schalottenbrunoise und gehackter Petersilie, sowie Salz und Pfeffer würzen.
Alles mit etwas Wildjus und ein paar Tropfen Weißweinsauce anrichten.
Fotoquelle: Bernd Grundmann
