Marmelade selbst machen

Artikel vom 24.07.2012

So macht man Konfitüre

Was gibt es Köstlicheres auf dem Frühstückstisch als eine selbst gemachte Marmelade? Glücklich, wer da von Oma oder Mutter versorgt wird. Für alle anderen gilt: Selbst ist der Koch – und das ist gar nicht mal so schwer!

Marmelade selbst machen Konfitüre, Marmelade, Gelee – sie alle werden aus Früchten hergestellt. Dazu kommt jede Menge Zucker. Mindestens 66 % Zuckergehalt muss der Fruchtaufstrich enthalten, damit er lange haltbar bleibt. Und: Zucker unterstreicht das Aroma und erhält die Farbe. Wer will, kann stattdessen aber auch Gelierzucker verwenden – der enthält neben Zucker zusätzlich das Petkin.

Pektin - natürlich und im Beutel

Pektin ist ein pflanzliches Geliermittel, das in fast allen Früchten enthalten ist – allerdings in unterschiedlicher Menge. Während nicht ausgereiftes und saures Obst wie Johannisbeeren, Äpfel und Quitten viel Pektin enthält, besitzen Kirschen, Erd- und Himbeeren nur wenig davon.

Deswegen ein guter Trick beim Marmeladenkochen: Beides mischen. Oder: Zitronensaft beigeben – denn je mehr Säure, desto besser die Gelierfähigkeit. Pektin gibt’s daneben aber auch als Pulver oder flüssiges Geliermittel – oder eben im Kombiprodukt Gelierzucker.

Beeren länger lagern

Es ist Erntezeit, alle Beeren im Garten sind reif – aber Sie haben keine Zeit, alle auf einmal einzukochen? Kein Problem für alle, die einen Kühlschrank mit 0 °C-Fach bzw. Longfresh-Technik ihr eigenen nennen – zum Beispiel den SANTO CZ 7 18 00 F0 oder SANTO KZ 8 12 00 F0 von AEG. Denn in den Spezialfächern herrscht auf Wunsch eine relative Luftfeuchtigkeit von über 90% und grundsätzlich eine Temperatur von 0 °C, bei der Beeren bis zu 3x länger frisch bleiben.

So bereiten Sie alles vor

Fürs Marmeladekochen können frische und tief gefrorene Früchte verwendet werden – und zwar wie folgt:

Früchte waschen und zum Abtropfen in ein Sieb geben
Blüten, Stiele und Steine entfernen – dann Früchte nach belieben mit dem Mixer oder Pürierstab zerkleinern oder ganz pürieren.
Arbeitsmittel wie Topf, Schüsseln, Gläser und Deckel sorgfältig reinigen und an der Luft trocknen lassen – so kommen keine Fasern hinein.

Alles startklar zum Einkochen? Dann kann’s losgehen! Wie genau, erfahren Sie auf der nächsten Seite – bleiben Sie dran!

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