Henglein
Rama Cremefine
| präsentiert ein typisches Bremer Rezept:
Den frischesten Fisch isst man an der Küste. So verwundert es nicht, dass das mitten im Fischereihafen von Bremerhaven gelegene Fischereihafen-Restaurant Natusch eine der ersten Adressen für Feinschmecker ist. Kaum einen Steinwurf von den Fischauktionshallen entfernt, ersteigert Inhaber Lutz Natusch jeden Morgen die beste fangfrische Ware. „Wir dürfen als einziger Gastronomiebetrieb um den frischen Fisch mitbieten, deshalb sind wir zu einer Bremerhavener Institution in Sachen Fischgenuss geworden und berühmt für unsere leidenschaftlichen Kreationen mit den Produkten des Meeres“, erzählt der gelernte Koch, Hotelfachmann und Betriebswirt nicht ohne Stolz. Teurer Mittelmeerfisch kommt hier selten auf den Tisch, dafür alles, was in der Nordsee schwimmt: Dorsch auf der Haut gebraten, Scholle in Riesling, Heilbutt mit Kartoffelschuppen, Schellfisch im Sud oder Steak vom Heringshai.
Unkomplizierte Fischklassiker finden immer wieder gerne den Weg auf die Natusch-Speisekarte, begleitet von saisonalen Produkten. „Für mich gibt es nichts Besseres als ein gebratenes Filet von der Limande und dazu einen hausgemachten Kartoffelsalat“, erklärt der Chef des Hauses, der nichts gegen kulinarischen Wagemut hat, aber durchdachte Kreativität und handwerkliche Perfektion vorzieht. Aus einem in über einem halben Jahrhundert gewachsenen Fundus von Rezepten kann Lutz Natusch mit seinem Kochteam, allen voran Chefkoch Richard Apel, mittlerweile schöpfen. „Es ist natürlich immer eine Gradwanderung zwischen der heute modern interpretierten Klassik und der verspielten Kreativität. Da muss ich mich schonmal bremsen, damit das Gaumenfeuerwerk nicht zu verwirrend für den Gast wird“, so der Küchenchef. Die Gäste nehmen für einen Besuch weite Wege auf sich und genießen neben der Qualität der Speisen auch das einmalige Ambiente des Natusch. 
Ob im eleganten „Captain Morgan Restaurant“, im „Laderaum“ oder in der urigen „Fischerstube“, jede Räumlichkeit ist individuell mit viel Liebe zum Detail eingerichtet und versprüht einen unverwechselbaren Charme; von außen ragt der Bug eines Kutters aus dem Gebäude. Im Sommer geht es rauf aufs „Sonnendeck“, um die Meeresschätze unter freiem Himmel zu genießen.
Na, Appetit bekommen? Dann besuchen Sie das Natusch doch einmal selbst! Einen kleinen Vorgeschmack auf die vielfältige Fischauswahl finden Sie auf der Internetpräsenz des Restaurants: www.natusch.de
Übrigens, wer keinen Fisch mag, es stehen auch traditionelle Fleischgerichte auf der reichhaltigen Karte!
Sie möchten lieber erst einmal probieren? Auch kein Problem! Mit diesem Rezept von Lutz Natusch können Sie eine der leckeren Fischspezialitäten ganz einfach nachkochen!
Seeteufel mit Zuckerschoten und Tomatenconfit, Polenta und Limonensauce (Zutaten für 4 Personen)
Polenta:- 1 l Wasser
- 1 TL Salz
- 250g Polenta
- Sesamöl
- 1 Schalotte
- 20g Butter
- 175 ml Fischfond
- 125 ml Sahne
- 20g Speisestärke
- 1 Limone
- Salz, Pfeffer, evtl. eine Prise Zucker
- 2 Butterflocken
- 250g Zuckerschoten
- 20g Butter
- Salz
- 8 Tomaten
- 1 Schalotte
- Öl
- Salz, Pfeffer
- Butter
- 800g küchenfertiger Seeteufel
- Salz, Zitronensaft
Zuvbereitung
Polenta:Polenta langsam in lauwarmes Wasser einstreuen und unter ständigem Rühren ca. 30-40 Minuten kochen lassen. Danach die Polenta auf ein Blech stürzen. Nach dem Erkalten in eine beliebige Form schneiden und kurz vor dem Servieren in einer Teflonpfanne goldbraun braten.
Limonensauce:Schalotte in kleine Würfel schneiden, in Butter anschwitzen und mit Fischfond und Sahne auffüllen, kurz aufkochen lassen und mit Speisestärke binden. Die Sauce nach Geschmack mit Limettensaft und etwas abgeriebener Limonenschale, Salz, Pfeffer, evtl. 1 Prise Zucker abschmecken und mit 2 Flöckchen Butter aufschäumen.
Zuckerschoten:Die Zuckerschoten in kochendem Wasser kurz blanchieren. Dann in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre grüne Farbe behalten. Kurz vor dem Servieren in heißer Butter mit einer Prise Salz durchschwenken.
Tomatenconfit:Ebenfalls die Tomaten blanchieren, enthäuten, entkernen und das Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Die fein geschnittene Schalotte in Butter anschwitzen. Tomatenwürfel und grob gehackten Basilikum dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Seeteufel:Den Seeteufel waschen, trocken tupfen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Dan den gesalzenen und gesäuerten Fisch in einer heißen Ölpfanne von jeder Seite 2-3 Minuten braten.
Anrichten:Den gebratenen Seeteufel auf Zuckerschoten und Tomatenconfit servieren. Dazu die gebratenen Polentastücke und Limonensauce reichen. Guten Appetit!
