Frischer Saft aus dem Dampfgarer

Saftherstellung mit Dampf

Das Entsaften unter Einwirkung von Hizte hat einen Riesen-Vorteil: Saftgewinnung und Haltbarmachen erfolgen in einem einzigen Arbeitsgang. Das geht alternativ mit einem Topf auf der Kochstelle oder mit einem MULTI-Dampfgarer wie dem BS 7304001 M von AEG.

So geht's mit dem MULTI-Dampfgarer:

1. Obst oder Gemüse in gelochten Garbehälter geben und einen ebenso großen ungelochten Garbehälter darunter schieben.
2. Bei AEG MULTI-Dampfgarern VITAL-Dampfgarern (100% Dampf) und eine Temperatur von 96 °C wählen - gegart wird maximal 90 min.
3. Danach Früchte durch eine Presse oder ein Tuch drücken und den Saft in sterile Gläser oder Flaschen füllen. Fertig!

Im Dampfgar-Gerät können Beeren, Kirschen und Trauben entsaftet werden - Quitten dagegen sind zu hart und sollten in den Topf. Neben dem Dampfgar-Gerät ermöglichen auch 4 verschiedene Topfarten das Entsaften mit Dampf auf der Kochstelle: ein spezieller Dampfentsafter, ein Kochtopf, ein Schnellkochtopf oder ein direkt beheizbarer Einkochtopf mit Dampfentsafter-Einsatz.

So geht's mit dem Dampfensafter:

1. Topf mit Wasser füllen und Einsatz zur Aufnahme des auslaufenden Saftes einsetzen, gelochten Fruchtkorb darüber setzen und Deckel schließen.
2. Wasser erhitzen bis der aufsteigende Dampf das Saftgut erhitzt und schließlich zum Platzen bringt.
3. Der Saft läuft bequem in den Sammel-Einsatz und muss folglich nicht mehr gesiebt werden.
   Entsaftungszeiten:
   - Weiche Früchte (Beeren): 45 min.
   - Mittelharte Früchte (Äpfel): 60 min.
   - Harte Früchte (Quitten): 75 min.
   - Gemüse: 60 min.

Und so geht's mit dem normalen Kochtopf

1. Saftgut knapp mit Wasser bedecken, weich kochen und in ein feines Sieb schütten.
2. Saft ohne pressen durchlaufen lassen, damit er klar bleibt
3. Besonders gut für diese Methode geeignet: Äpfel und Quitten. Beeren und Steinobst werden mit noch geringerer Wassermenge langsam erhitzt und kurz zum Kochen gebracht.
4. Der Saft sollte immer in vorgewärmte Flaschen gefüllt werden - das Vorwärmen verhindert, dass das Glas springt. Saft möglichst immer kochend einfüllen und sofort verschließen.