So bleibt Hackfleisch länger haltbar

Hackfleisch lagern

Seine Popularität ist ungebrochen: Hackfleisch schmeckt fast jedem - denn es ist vielfältig einsetzbar und bei guter Qualität ausgesprochen schmackhaft. Wer auch im Sommer auf Leckereien wie Tartar oder Cevapcici nicht verzichten möchte, sollte wissen, wie man es richtig lagert.

Hackfleisch gehört zu den beliebtesten Fleischspeisen weltweit - auch hierzulande. Allein: Es hat durch die Zerkleinerung des Fleisches eine sehr große Oberfläche und ist daher schnell verderblich.

Aus diesem Grund soll Hackfleisch auch immer an dem Tag weiterverarbeitet werden, an dem es gekauft wurde. Und: Man holt es am Besten beim Metzger seines Vertrauens und sieht im Idealfall zu, wie es durch den Fleischwolf gedreht wird.

Was taugen Spezial-Verpackungen?

Um dem Verbraucher eine längere Einlagerung von Hackfleisch im Kühlschrank zu ermöglichen, bieten viele Supermärkte vermehrt speziell eingeschweißtes Hackfleisch an mit dem Vermerk „Unter Schutzatmosphäre abgepackt". Bei maximal 2 °C Lagertemperatur kann es 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden.

Die Crux: Der normale Kühlschrank hat eine durchschnittliche Minimal-Lagertemperatur von 5 °C - er erreicht die vorgeschriebene Temperatur also nicht! Die Spezial-Verpackung hilft folglich nicht weiter, wenn das Hackfleisch mal länger gelagert werden muss. Einzige Lösung: Einfrieren oder gleich tiefgefroren kaufen - oder?

0 °C-Fach als Zusatz-Joker

Seit einigen Jahren gibt es noch eine weitere Alternative – nämlich Kühlgeräte mit 0 °C-Fach bzw. Longfresh-Technologie. Zum Beispiel den SCZ 7 18 00 F0 oder SKZ 8 12 40 F0. Diese Geräte verfügen – im Gegensatz zum herkömmlichen Kühlschrank - über Lagerfächer, in denen die Temperatur um die 0 °C beträgt und die relative Luftfeuchtigkeit individuell eingestellt werden kann. Über die dynamische Umluftkühlung wird die Temperatur konstant gehalten, sowohl in den beiden „longfresh“-Schubladen als auch im übrigen Kühlraum.

Warum bei der Lagerung von Hackfleisch nicht nur die Temperatur, sondern auch die richtige Luftfeuchtigkeit eine große Rolle spielt und wie man diese erreicht, erfahren Sie auf der nächsten Seite. Weiterklicken!