Die Methode ist denkbar einfach und das Ergebnis überzeugend: Alle Zutaten behalten ihren Eigengeschmack, die gesunden Vitamine und Mineralstoffe werden geschont. Gemüse gelingt knackig, Fisch saftig, Früchte wunderbar aromatisch. Der Fachmann versteht unter "Dünsten" das schonende Garen von Lebensmitteln im eigenen Saft. Allenfalls werden die Zutaten anfangs in wenig Fett (Butter, Margarine, Öl) angeschwitzt, oder es wird ein kleiner Schuss Wein, Wasser oder Brühe dazugegeben. Dann kommt der Deckel auf den Topf, und dieser bleibt auf dem Herd - gerade nur so lange, wie unbedingt nötig. Gesunde Nährstoffe und schmackhafte Aromen, appetitliche Farbe und arteigene Struktur aller Zutaten bleiben mit dieser sanften Garmethode optimal erhalten.
Dünsten: gesund und schonend Das schonende Dünsten kann auf unterschiedliche Art beginnen. Entweder kommen die Zutaten (beispielsweise Spinat) tropfnass in den Topf und man verschließt diesen sofort, oder man gibt sie in wenig kochende Flüssigkeit. Oder man schwitzt sie zuerst in etwas Fett bei milder Hitze an und löscht dann mit wenig Wasser oder Wein ab. Die eigentliche Garmethode bleibt immer gleich: Die Flüssigkeit im Topf wird durch die Hitzezu Dampf und steigt nach oben, am Topfdeckel sammelt sie sich und tropft schließlich zurück auf die Zutaten.
Tipp: Sparsam würzen. Beim Dünsten können Sie mit Kochsalz und Gewürzen sparsam umgehen - die Mineralsalze und das Eigenaroma der Zutaten bleiben weitestgehend erhalten.
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