Nudelsorten

Dieser Artikel wurde aktualisiert: „Die Nudel: Multitalent aus der Küche"

 

 

Der Kochtopf muss so gross sein, dass mindestens vier Liter Wasser reinpassen, denn so viel braucht man, damit sich ein Pfund Nudeln locker bewegen können. Das Wasser zum Kochen bringen und erst, wenn es sprudelnd kocht, das Salz hinzugeben - pro Liter zwei gestrichene Teelöffel. Die Nudeln nun auf einmal locker ins Wasser gleiten und dabei wie einen Fächer auseinanderfallen lassen und leicht mit der Hand nach unten drücken, ohne sie zu zerbrechen. Damit sie nicht aneinander kleben, erneut lockern. Die Pasta bei normaler Hitze kochen und immer wieder mit einer Gabel auflockern. Bei trockenen Nudeln kein Öl ins Wasser geben, bei frischen hausgemachten Nudeln ist ein Teelöffel Öl nötig, damit sie nicht aneinander kleben.

Garprobe:
Dazu nimmt man eine Nudel aus dem Topf und beisst darauf. Ist der Kern der Nudel nicht mehr hart, aber auch nicht ganz weich, so ist sie "al dente" (bissfest)- also so, wie sie sein sollte.