Mit Nüssen & Kernen kochen

Die Mandel ist wohl die bekannteste Nuss in der Küche, wobei sie im botanischen Sinne gar keine Nuss, sondern eine Steinfrucht und somit eng verwandt mit Kirsche, Pflaume und Pfirsich ist. Mandeln kann man mit brauner Haut (natur), oder weiß, also ohne Haut (blanchiert), gestiffelt oder als Mandelblättchen kaufen.
Abgesehen von den beliebten gebrannten Mandeln und den Süßwaren Marzipan und Mandelnougat, sind die Kerne in Rezepten vorrangig gemahlen Bestandteil von Kuchen und Desserts. Aber auch Gemüse-, Fisch- oder Fleischgerichte werden immer häufiger mit Mandelblättchen- oder stiften verfeinert und tragen so zu einem herrlichen Aroma bei. Neben ihrem guten Geschmack lindern Mandeln übrigens Magen-Darm Entzündungen, wirken durch ihren Gehalt an Folsäure stärkend, besonders in der Schwangerschaft, und sollen sogar Kopfschmerzen erträglicher machen.

• Currysuppe mit Mandeln
• Mandel-Geflügelsalat
• Rindfleisch-Tajine mit Mandeln und Backpflaumen
• Lachsfilet mit Spargel und Mandelbutter
• Tarte au chocolat
• Cantuccini-Pfirsich-Tiramisu

Weitere Rezepte mit Mandeln