Das Ei - der heimliche Küchenstar im Rampenlicht

Gerade bei Eiern spielt die richtige Aufbewahrung eine wichtige Rolle.
So kann man Eier ab Legedatum ca. 20 Tage zwar ungekühlt lagern, sicherer ist aber, sie direkt kühl und lichtgeschützt im Eierfach des Kühlschranks mit der spitzen Seite nach unten (so bleibt das Eigelb in der Mitte vom Ei und setzt sich nicht unten ab) aufzubewahren. Entweder sollten Sie die rohen Ovalen in der Packung lassen oder ins dafür vorgesehene Eierfach geben. Lagern sie die Eier offen im Kühlschrank, kann es passieren, dass sie Fremdgerüche, z.B. von Lauch, Zwiebeln, Käse oder anderen stark riechenden Lebensmitteln annehmen (dies kann aber auch andererseits ein toller Effekt sein, lagert man z.B. Trüffel in Eiernähe). Wichtig ist, die Mindesthaltbarkeit (meist ca. 4 Wochen nach Legedatum) zu beachten. Ist man sich nicht mehr sicher, wann die Eier gekauft wurden, sollte man auf einen Frischetest zurückgreifen, das Ei bei Unsicherheit gut durchgaren und nicht mehr roh verwenden. Mit folgenden kleinen Tricks erkennen Sie, ob Ihre Eier noch frisch sind oder nicht.

Die Frischetests:

Jeder kennt ihn, aber probieren sie ihn auch hier und da aus? Wenn sie sich nicht sicher sind, wie lange das Ei noch haltbar ist, schmeißen sie es nicht weg, sondern legen sie es in ein Glas mit Wasser. Bleibt das Ei am Boden liegen, ist es frisch – steht es aufrecht im Glas, ist es ca. 2 Wochen alt - schwimmt es oben, ist es nicht mehr genießbar. Die Luftkammer ist mehr als 6mm hoch und gibt dem Ei somit Auftrieb – ein einfacher nachvollziehbarer Test.

Ebenfalls verrät die Größe der Luftkammer beim Schütteln des Eies, ob dieses noch gut ist. Hört man nichts, ist die Luftkammer klein und Eiklar und Gelb füllen das Innere fast aus, d.h. es ist frisch. Hört man eine Art Glucksen, dann haben Eiklar- und gelb viel Platz im Ei, da die Luftkammer schon recht groß ist und somit auf ein nicht mehr ganz frisches Ei schließen lässt.

Möchte man ein Spiegel- oder Rührei machen, kann man das Ei auch aufschlagen, um den Frischgrad zu erkennen. Während das Gelbe eines alten Eies eher flach ist und das Eiweiß richtig wässrig verläuft, hält der glibberige Eiweißring eines frischen Eies das leicht gewölbte Gelb schön in der Mitte.