Hackfleisch: Fleischsorten

Hackfleisch vom Rind, Tatar, Beefsteakhack und Schabefleisch

Schabefleisch ist durch den Fleischwolf gedrehtes mageres Rindfleisch, welches sehnen- und fettarm ist. Beefsteak Tatar, Tatar und Beefsteakhack sind mit Gewürzen und Ei zubereitetes Schabefleisch. Hackfleisch vom Rind ist hingegen grob entsehntes durch den Wolf gedrehtes Rindfleisch.

Hackfleisch vom Schwein, Mett und Hackepeter

Hackfleisch vom Schwein ist durchgedrehtes grob entfettetes Schweinefleisch, welches fertig gewürzt (meist mit Salz, Pfeffer, Knoblauch oder Kümmel, je nach regionaler Tradition) auch Mett oder Hackepeter genannt wird.

Gemischtes Hack, Halb & Halb und andere Sorten

Gemischtes Hackfleisch besteht aus grob entsehntem Rind- und grob entfettetem Schweinefleisch. Hackfleisch kann ebenso aus Kalb-, Lamm-, Wild-, oder Geflügelfleisch frisch hergestellt werden. Gehacktes aus Wild oder Geflügel darf aufgrund der Verderblichkeit nicht verkauft werden, so muss Fleisch dieser Sorte selbst durch den Wolf gedreht werden. Aufgrund der geringen Nachfrage und hohen Verderblichkeit gibt es auch selten Hack von Kalb, Schaf oder Ziege. Diese Sorten können Sie jedoch bei Ihrem Fleischer erfragen.

Hackfleisch selbst machen

Wenn Sie Hackfleisch selbst zubereiten wollen, brauchen Sie einen Fleischwolf oder einen entsprechenden Aufsatz für Ihre Küchenmaschine. Die Scheibe, durch die das Fleisch gedreht wird, gibt es in verschiedenen Stärken - von ganz fein, fein, grob bis sehr grob - doch welche Stärke sollte für welches Gericht verwendet werden? Der feinste Aufsatz eignet sich für Tatar und Farcen. Für Füllungen und kleine Fleischbällchen (z.B. als Suppeneinlage) muss das Hackfleisch nicht ganz so fein gewolft werden (ca. 3mm). Frikadellen und Hackbraten werden am besten mit dem groben Aufsatz zerkleinert. Die Fleischstränge haben dann 5 Millimeter Durchmesser, dieses entspricht dem handelsüblichen Hackfleisch. Für grobe Bratwurst kann der gröbste Aufsatz verwendet werden.

Hackfleisch ist generell für den Rohverzehr geeignet. Ist dies nicht der Fall, muss das Produkt dementsprechend gekennzeichnet sein und den Hinweis „zum Braten" auf der Verpackung enthalten. Es sollte jedoch noch am selben Tag verarbeitet werden oder sofort tiefgekühlt werden. Tiefgekühlt ist Hackfleisch sechs Monate haltbar.