Leckereien rund ums Ei

Oster-Crespelle mediterrane Art

Crespelle sind die italienische Antwort auf den französischen Crêpe. In den Abbruzzen wurden sie bereits im 14. Jahrhundert gegessen. Für herzhaften Geschmack werden sie in der Regel gefüllt und in eine Auflaufform gepackt. Dazu kommen dann weitere Zutaten, bevor man das Ganze zu guter Letzt überbackt. Wir zeigen den Klassiker mit Spinat und Tomaten - Buon apetito!

Oster-Crespelle mediterrane Art

Zutaten:
Crespelle:
¼ l Milch
125 g Weizenmehl
2 EL Speisestärke
3 Eier
2 EL geschmolzenes Butaris

Füllung:
1 Pck TK-Blattspinat (300g, aufgetaut)
1 EL Butaris
1 Stange Porree / Lauch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
250 g Quark (20 %)
50 g geriebener Käse
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:
8 EL Sahne
4 EL Parmesan
1 Dose geschälte Tomaten (Abtropfgewicht 425 g)

Und so geht's:

1. Milch, Mehl, Speisestärke, Eier und Salz in eine Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
2. Jetzt die Füllung vorbereiten: Spinat gut auspressen und etwas klein schneiden. Porree / Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen.
3. Die Zwiebel würfeln und in Butaris glasig dünsten. Den Porree / Lauch hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden ca. 8 min gar dünsten. Den Spinat darunter rühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
4. Alles in eine Schüssel geben und den Knoblauch darüber pressen. Jetzt Quark, geriebenen Käse und Parmesan dazugeben. Alles gut verrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zurück zum Teig: Butaris in einer Pfanne schmelzen und unter den Teig rühren. Aus dem Teig sehr dünne Crespelle bzw. Pfannkuchen backen. Da Butaris im Teig ist, muss die die Pfanne nur bei der ersten Crespelle gefettet werden.
6. Crespelle mit je einem gehäuften Esslöffel Füllung bestreichen und aufrollen.
7. Fertige Crespelle nebeneinander in eine flache, gefettete und ofenfeste Form legen. Tomaten würfeln. Crespelle mit Sahne einpinseln, Tomatenwürfel und Parmesan darüber gießen.

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