Henglein
Rama Cremefine
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Kaum eine Beilage ist so wandlungsfähig, wie die Kartoffel. Durch unzählige Zubereitungsmöglichkeiten erhält man die unterschiedlichsten optischen Varianten, aber auch zahlreiche verschiedene Geschmacksnuancen. So können sowohl rohe als auch gekochte Kartoffeln frittiert, gebraten, über- oder gebacken werden. Wichtig ist hierbei auf den Kochtyp zu achten, denn Kartoffeln gibt es “festkochend“, “vorwiegend festkochend“ und “mehlig kochend“. Wie der Name schon sagt, behalten festkochende Kartoffeln nach dem Garen meist ihre Form und eignen sich so besonders gut zur Zubereitung von Bratkartoffel, für Salate und Gratins. Vorwiegend festkochende sind fast universell einsetzbar, sie haben eine etwas „mehligere“ lockerere Konsistent, also einen höheren Stärkeanteil. Mehlige Kartoffeln sind somit am Stärkehaltigsten und lassen sich besonders gut zu Püree, Knödel, Spätzle oder Kroketten verarbeiten. Im Trend sind übrigens heute auch wieder alte Sorten, wie z.B. die „blauen Kartoffeln“, die besonders in der Gastronomie aufgrund ihrer violett-blauen Farbgebung ihr Comeback feiern und nur noch von einigen wenigen Ökobauern gezüchtet werden.
