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Ruth Breuer ist mit Senf aufgewachsen. Etwas nicht mit Senf zu verfeinern, kann sich die Senfmüllerin kaum vorstellen, egal ob es sich um ein Käsebrot, eine Salatsauce, ein Rührei oder sogar ein Dessert handelt. „In unserem Restaurant wird ebenfalls alles mit Senf verzaubert. Bis auf eine Brühe kann man jede Art von Fleisch oder Fisch damit zubereiten, genauso aber auch vegetarische Gerichte geschmacklich unterstreichen. Was die meisten Gäste neugierig macht, sind unsere Nachspeisen, die wir ebenfalls mit Senf zubereiten. Unser Johannisbeersenf verfeinert z.B. den Geschmack von Mousse au chocolate und unsere neueste Kreation, der Ingwer-Ananas-Senf, hat uns zu dem Dessert Ingwer-Senf-Kirschen inspiriert. Sehr gut kommt auch immer wieder das Honigsenfparfait mit Pflaumen an.“
Der Feinschmecker von heute hat keine Scheu, die vielfältigen Senfspezialitäten zu den verschiedensten Leckereien zu probieren. Dass Feigensenf einen besonders guten Käse passend begleitet, ist für viele inzwischen kein Geheimnis mehr, aber haben Sie schon einmal eine Senfpraline probiert? „ Hierbei darf man sich natürlich nicht vorstellen, dass man in die Praline reinbeißt und dann kommt einem der pure Senf entgegen.“, lacht Ruth Breuer. „Der Senfanteil beträgt 15-20 % der Füllung und hat so ein ganz leichtes Senfaroma, welches wunderbar mit der Schokolade harmoniert und wirklich das i-Tüpfelchen ist.“
Senf ist also doch nicht in Vergessenheit geraten und das Bewusstsein für die tollen Monschauer Kreationen und deren Verwendung, sowohl für die feine, wie auch die tägliche Küche, wächst ständig. Für welche Gerichte sich die geschmacklich unterschiedlichen 18 Senfsorten aus der Monschauer Mühle eignen, haben wir für Sie zusammengestellt.
Moutarde de Montjoie (Monschauer Urrezept, mittelscharf)
Der klassische Senf unter den verschiedenen Geschmacksrichtungen. Er passt zu fast allen Speisen, zu kalter oder warmer Küche, das Ur-Rezept ist ein echter kulinarischer Genuss.
Estragon
Natur, oder als Estragonsenf-Sauce verwendet, ist ideal zu weißem Fleisch, wie Kalb und Geflügel. Als zusätzliche Verfeinerung einer Estragon- Bérnaise - ein wahres Gedicht.
Knoblauch
Die beliebte mediterrane Senf-Variante - geschmacksbetont, zum Würzen von Salat-Dressings. Besonders bei Lamm- und Hammelfleisch zu empfehlen. Da eröffnet sich erst die ganze Geschmacksvielfalt dieser Speisen.
Chili
Für feurige Fleisch-, Teufels- und Gemüsesalate (mit Paprika oder Peperoni).
Grüner Pfeffer
Als Dressing-Basis für feurige Fleisch- und Gemüsesalate ebenso wie angemachte "Creme double" bei Champignonsalat. Besonders beliebt zu allem Gegrillten, vom Hamburger bis zum Fischfilet. Prägnanter Geschmack - nicht Schärfe - ist seine charakteristische Würznote.
Altdeutsch
Ein süßer, rustikaler Senf, beliebt zu Braten und Weißwurst, zu kaltem Braten und scharfen Käse. Er ist ein absolutes Standardgewürz bei vielen Wildgerichten und dem rheinischen Sauerbraten.
Meerrettich
Kartoffel- und Fischsalate sind seine Würzdomänen, hier gibt er die besondere Note. Doch seine milde Schärfe passt auch gut zu geräucherten Fischen. Vor allem als Sauce zum Spargel oder klassisch zum Tafelspitz Monschauer Art, entdeckt man die sehr raffinierte süß-scharfe Würzkombination dieses eleganten Senfs.
English Curry
In leichten, hellen Cremesaucen mit Ananas, Mandeln und Kokosmilch verfeinert, zu weißem Fleisch, Geflügel und Fisch, bringt die Curry-Mischung einen speziellen Hauch von tropischen Geschmacksversprechen.
Schlesische Art mit Kümmel
Ein Basis-Senf mit Kümmel abgeschmeckt. Aufgrund seiner guten Bekömmlichkeit, empfiehlt er sich zu deftigen Wurst- und Käsesorten, zu Kohl- und Sauerkraut-Gerichten. Die Kümmelnote macht auch fette Speisen leicht verträglich.
Limone
Eine charaktervolle, herbzarte Mischung für die feine Küche. Ob als ungewöhnliche Geschmacksnote einer Senf-Mayonnaise und angemachten Salaten oder zu warmen Saucen für Fisch, das Limonen-Aroma gibt die besondere Note. Auch alle panierten Speisen, ob Fisch oder Fleisch, verfeinert dieser fruchtige Limonen-Senf.
Orange
Die delikate Komposition - zu feinem Geflügel und zu Marinaden gemischt mit Früchten. Besonders zu gebratener Ente ist der herb-fruchtige Orangen-Geschmack ein kulinarisches Erlebnis.
Tomate
Ein ganz neuer interessanter Geschmack - als Grillbutter zubereitet für alles Kurzgebratene. Zu würzigen Speisen und als spezieller Saucen-Zusatz zu Rinderbraten und Ragout
Johannisbeere
Verfeinern Sie mit dieser reizvollen Mischung aus Schärfe und roten Früchten Wild- und Fleischgerichte, Matjes- und Fischsalate, Ente, Fasan und überbackenen Camembert.
Honig mit Mohn
Diese Senfköstlichkeit der herzhaft scharfen Süße belebt Wildmarinaden und betont delikate Salat-Fleisch-Fisch- und Geflügelsaucen, beliebt zu Weißwurst.
Feige
Sein exotisches Aroma und feinste Zutaten machen diesen Senf zu einem kulinarischen Höhepunkt. Überzeugend zu Geflügel, Schweine- und Lammfleisch, Fonduesaucen und besonders zu Käse.
Riesling
Edel und feurig zugleich begeistert dieser Senf Freunde der raffinierten Kochkunst. Saucen für helles Fleisch, Fisch oder Geflügel bekommen den letzten Pfiff durch Riesling-Senfsahne.
Wildkräuter mit Bärlauch
Grob, rustikal, würzig. Unschlagbar als Senfkruste diverser Fleisch- Fisch- und Geflügelgerichte. Einzigartig zu Geschmortem im Römertopf. Lecker auch zur Käse- und Wurst-Vesper.
Ingwer/Ananas
Der leicht scharfe, würzig-frische Ingwer mit Ananas und Banane nuanciert stammt aus der asiatischen Küche. Er verfeinert Suppen, Saucen und Dips, eignet sich vorzüglich zu Lamm, Geflügel und Rindfleisch. Schmeckt zu Gemüse und passt exzellent zu Fisch sowie Meeresfrüchten. Ganz raffiniert ist er im Dessert.
Aufbewahrung
Senf sollte nach dem Öffnen kühl und mit geschlossenem Deckel gelagert werden, da er sonst sehr schnell an Schärfe verliert. Ist der Senf noch sehr frisch und scharf, wirkt es sich positiv auf die Würze aus, bewahrt man ihn nach Anbruch einen Tag bei Zimmertemperatur auf.
Dieser Artikel ist mit Unterstützung von Senfmühle.de entstanden.
