Menütipp: Roastbeef im Heumantel

Kürbissuppe mit Zimt-Croutons und Roastbeef im Heumantel

Das etwas andere Festtagsmenü

Sie haben sich bisher an Roastbeef nicht herangetraut? Und schon gar nicht in Salzkruste? Keine Angst - es geht leichter als Sie glauben! Hier kommen alle Rezepte für Ihr neues Festtagsmenü. Wir wünschen guten Appetit!

Kürbissuppe mit Zimt-Croutons

Und so geht's:

1. Kürbis putzen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls grob würfeln.
2. Zwiebel- und Kürbiswürfel im Olivenöl andünsten, Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen und köcheln lassen, bis die Kürbisstücke weich sind. Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Zimtcroutons das Toastbrot in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Zimt unterrühren und die Brotwürfel mit der Zimt-Butter-Mischung in der Pfanne vermischen. Würfel solange rösten bis sie knusprig sind.

Geräteeinstellung:

Roastbeef im Heumantel

Zutaten (4-6 Personen)

1 kg Roastbeef
300 g Eiweiß (entsprechend viele Eier)
Salz und Pfeffer
Dijon-Senf
Pflanzenöl
2 kg Meersalz
100 g Kartoffelstärke
1 Pck. Heu (aus dem Baumarkt oder vom Bauern)
frischer Rosmarin
frischer Thymian

Und so geht's:

1. Das Fleisch von Fett und Haut befreien, das Eiweiß steif schlagen. Den Backofen auf 180° C vorheizen.
2. Das Roastbeef mit Pfeffer und Salz einreiben und mit Senf bestreichen. Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten.
3. In einer Schüssel Meersalz und Stärke vermischen und Eischnee unterheben.
4. Das Backblech mit Alufolie auslegen und ca. 1/3 der Salzmischung darauf verteilen. Erst Heu und danach Thymian und Rosmarin auf die Salzmischung geben. Darauf das Fleisch legen und mit den restlichen Gewürzen, dem restlichen Heu, sowie 2/3 der Salzmischung bedecken.
5. Das Ganze festdrücken und in den Backofen stellen.

Geräteeinstellung:

Nach der Garzeit die Salzkruste mit einem Messer aufbrechen, das Fleisch heraus nehmen und einige Minuten ruhen lassen. Kräuter und Salz entfernen, dann aufschneiden und servieren.