Gemüse

Das Angebot an heimischen Äpfeln und Wintergemüse ist jetzt besonders groß und lädt zum Zugreifen ein.

Wer sich also gegen die nächste Grippewelle wappnen will, sollte seinen Essensplan mit Produkten aus der Region aufpeppen. Kurze Lieferwege halten den Verlust von wertvollen Inhaltsstoffen gering.
Äpfel sind eine gesunde und kalorienarme Zwischenmahlzeit. Darin enthaltene bioaktive Substanzen wie Phenole und Flavonoide stärken die körpereigene Abwehr. Wichtig ist, das Obst roh zu essen, am besten mit Schale. Um den oberflächlichen Schmutz zu entfernen genügt ein Waschen mit warmem Wasser.

Saison aus heimischem Anbau, frisch geerntet, haben:

• Feldsalat
• Chicoree
• Champignons
• Chinakohl
• Grünkohl
• Rosenkohl
• Schwarzwurzeln
• Steckrüben

Saison aus heimischem Anbau, gelagert, haben:

• Möhren
• Kohlsorten
• Pastinaken
• Porree
• Rote Bete
• Knollensellerie
• Kartoffeln

Steckrüben

Die schmackhafte Steckrübe, auch Kohlrübe, Schmalzrübe, Wruke, Boden- oder Unterkohlrabi genannt, hat einen recht bewegten kulinarischen Lebenslauf hinter sich: schon ihre Herkunft ist unklar, man nimmt aber an, dass sie eine Kreuzung von Kohlrabi und Herbstrübe ist. Nachdem die altbekannte Kulturpflanze in Notzeiten eines der wenigen verfügbaren Lebensmittel war, geriet sie als wenig geschätztes Gemüse viele Jahre fast in Vergessenheit.
Das hat sich zum Glück geändert und auch in der Gastronomie hat man die nach herbsüßen Möhren schmeckenden Steckrüben wiederentdeckt. Sie sind nämlich sowohl im zünftigen Eintopf wie auch gratiniert oder als zartes Püree eine Delikatesse.
Steckrüben enthalten Senföle, die entzündungshemmend auf Magen und Darm wirken. Darin enthaltenes Kalium entwässert und senkt somit den Blutdruck
Sie sind bis zu 10 Tagen im Gemüsefach des Kühlschranks haltbar. Zerkleinert und unblanchiert lassen sie sich gut einfrieren. Haltbarkeit ca. 6 Mon.
Passende Kräuter und Gewürze sind: Kümmel, Koriander, Petersilie, Schnittlauch und Dill.
Ein Spritzer Zitronensaft oder Essig und etwas Zucker im Kochwasser heben den Geschmack.
Steckrüben am besten mit einem scharfen Messer wie einen Apfel schälen.
Steckrüben sind im Winter eine perfekte Beilage zu deftigem Essen wie Schweinebraten, Gans oder Ente oder auch als Eintopf.