Herbstküche aus dem Land der Mitte

Der menschliche Organismus ist ein sich selbst stets regulierendes System, welches einer ganzheitlichen Ordnung folgt. Gedanken, Gefühle und die Vitalität des Körpers sind miteinander vernetzt und folgen einer nachvollziehbaren Logik. Gerät das energetische Gleichgewicht verloren, so entstehen Dysbalancen und Blockaden. Halten diese über längere Zeit an, mündet dies in Krankheiten oder spürbares Missempfinden. Ziel ist es, speziell die energetische Selbstregulation durch verschiedene Methoden der TCM in ein natürliches Gleichgewicht zu bringen.
Mit den bekannten Gegensätzen von Yin (Schatten) und Yang (Sonne), sowie den 5 Elementen (Holz-Frühling, Feuer-Sommer, Erde-Spätsommer, Metall-Herbst und Wasser-Winter), bilden die Kräfte der Natur für die TCM ein logisch aufgebautes Modell zur Orientierung.
Da die traditionelle chinesische Medizin den Menschen immer im Zusammenhang mit dem Kosmos betrachtet, gilt ihre Aufmerksamkeit auch dem Energiefluss und der universellen Ursubstanz dem „Qi“ - eine Kraft, die den Menschen durchfließt und alle Vorgänge seines Körpers steuert. Dieses Qi zirkuliert in 20 Energieleitbahnen (12 Haupt- und 8 Nebenmeridianen). Befindet sich dieses „Qi“ im Fluss und ist es in den Energieleitbahnen möglichst gleichmäßig verteilt, so spricht man von Gleichgewicht. Dies macht sich durch spürbares Wohlbefinden und einem Gefühl der Ausgeglichenheit bemerkbar. Entsteht jedoch durch heftige Emotionen oder exzessiven Lebensstil ein Ungleichgewicht im Energiefluss, so kann dies der Beginn von Missempfindungen, bis hin zur Entstehung von Krankheiten sein. Ziel der TCM ist es stets, den Energiefluss und die Harmonie zwischen Yin und Yang zu erhalten.
Aber auch die Jahreszeiten mit den Naturkräften von Hitze und Kälte, Wind, Trockenheit (Herbst) oder Feuchtigkeit, sind Einflüsse, denen sich unser Körper stets anpassen muss. Gelingt dies nicht, da die energetische Regulationsfähigkeit überfordert ist, so erkranken wir (Husten, Schnupfen als Folge von Kälte, Wind, Trockenheit…) Die TCM versucht Dysbalancen zuerst über die Ernährung (Diätetik) auszugleichen.
Dieses Konzept nimmt Chefkoch des Eagles Astoria Werner Ultsch in seinem Restaurant auf. Mit einem chinesischen Expertenteam unter der Leitung von Prof. DONG Hongtao, wird dem Gast auf Wunsch nach einer so genannten Puls- und Zungendiagnostik ein auf die persönlichen Dysbalancen abgestimmtes Menü nach den Regeln der 5 Elemente Küche serviert. So kann eine Kraftsuppe oder ein Tee mit ausgewählten Kräutern dem Organismus helfen, das Gleichgewicht wieder zu finden.