Fastnacht, Fasching, Karneval

Fastnachtkräpfel - Mutzenmandeln

• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl
• 1 - 2 Tropfen Bittermandelöl
• 25 g Butter
• 6 - 8 g Hirschhornsalz
• 1 EL Weinbrand
• Puderzucker zum Bestreuen
• Ausbackfett

Eier, Zucker, Aroma und Salz recht schaumig schlagen. Mehl, aufgelöstes Hirschhornsalz und weiche Butter unterarbeiten. Teig 1 cm stark ausrollen, und mit einem Likörglas Teilchen ausstechen. Frittieren und zuckern.

Fastnachtsküchlein

• 500 g Mehl
• 1/2 Würfel Hefe
• 50 g Zucker
• 1/4 l Milch
• 1 Teelöffel Salz
• 1 großes oder 2 kleine Eier
• 50 - 80 g Butter
• 250 g Frittierfett

Die Hefe mit etwas Zucker und ein wenig lauwarmer Milch verrühren. In der Mitte des Mehls eine Vertiefung machen, darin einen Teil des Mehls mit der Hefemischung zu einem dickflüssigen Vorteig anrühren, diesen leicht mit Mehl bestäuben und in einer zugedeckten Schüssel etwa eine halbe Stunde warm stellen. Zucker, Salz und lauwarme Milch zum Vorteig dazugeben und alles verrühren. Eier, zerlassene Butter und so viel Milch dazugeben, dass ein zarter Teig entsteht. Den Teig so lange rühren, bis er Blasen schlägt und sich vom Löffel löst. Schüssel mit dem Teig wieder zudecken und noch einmal eine halbe Stunde warm stellen.

Dann den Teig fingerdick ausrollen, Vierecke ausschneiden und sie im heißen Fett kurz backen, bis sie goldbraun sind.

Gespritzte Faschingskringel

• 160 g Butter
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl
• 6 Eier
• Butterschmalz zum Ausbacken
• Puderzucker zum Bestäuben

Butter, Salz und 250 ml Wasser aufkochen. Topf vom Herd nehmen und Mehl unterziehen. Bei geringer Hitze solange rühren, bis sich die Masse zusammenballt und vom Topf löst. Dann etwas abkühlen lassen. Ein Ei nach dem anderen zugeben, bis eine glatte Masse entstanden ist. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er Spitzen bildet. Butterschmalz zum Frittieren erhitzen. Teig in Spitzbeutel füllen, Kringel auf Backpapier spritzen. Wenn das Fett heiß ist, Kringel hinein gleiten lassen. Von beiden Seiten ca. 3 Min. goldgelb ausbacken.

Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Ergibt etwa 20 Stück, die warm am besten schmecken.

Berliner - Pfannkuchen

• 500 g Mehl
• 100 g Zucker
• 100 g Butter
• 1 Pkt. Vanillezucker
• 2 Eier
• 125 ml Milch
• 4 bittere Mandeln (oder etwas Bittermandelöl)
• 30 g Hefe
• 150 g Konfitüre
• 500 g Frittierfett

Gesiebtes Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Eier und in warmer Milch verrührte Hefe zu einem glatten Teig kneten. 90 Minuten aufgehen lassen und noch einmal durchkneten. Etwa 20 gleichgroße Stücke aus dem Teig bereiten, diese mit Konfitüre füllen und den Teig über der Füllung verschließen, 10 Minuten gehen lassen, dann in heißem Schmalz ausbacken. Je nach Geschmack können die Pfannkuchen gezuckert oder mit einer Zuckerglasur überzogen werden.

Eberswalder Spritzkuchen

• 100 g Butter
• 250 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 125 g Mehl
• 50 g Stärkemehl
• 5 Eier
• 20 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 200 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• Frittierfett

Milch, Butter und Salz in einem Topf kurz aufkochen, dann von der Flamme nehmen. Mehl und Stärkemehl dazugeben, gut durchrühren und auf kleiner Flamme zu einem glatten Kloß vermengen. Den Kloß in eine Schüssel geben, nach und nach die Eier darunter rühren, zuletzt Backpulver, Zucker und Vanillezucker daran rühren. Mit dem Spritzbeutel Kränze mit einem Durchmesser von 3 bis 4 cm auf gefettetes Pergamentpapier spritzen (in drei Schichten übereinander). Papier mit den Kränzen nach unten in heißes Ausbackfett geben und abziehen, wenn sich die Kränze gelöst haben. Die Spritzkuchen von beiden Seiten goldgelb backen, herausnehmen, abtropfen lassen und mit der Zitronenzuckerglasur überziehen.

Herzhaftes für zwischendurch

Heringssalat

• 1,5 kg festkochende Kartoffeln
• 8 Eier
• 600 g Bismarckhering
• 2 Äpfel, säuerlich
• 2 EL Zitronensaft
• 4 mittelgroße Gewürzgurken
• 3 Zwiebeln (z. B. rote)
• 2 Bund Dill
• 75 g Salatmayonnaise
• 300 g Vollmilchjoghurt
• Salz
• weißer Pfeffer
• 250 g Schlagsahne
• 2 EL Kapern

Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten kochen. Eier ca. 10 Minuten kochen. Beides abschrecken und schälen. Hering würfeln. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. In Stifte schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Gurken in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Dill waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Mayonnaise, Joghurt, 6-7 EL Gurkenwasser, Salz, Pfeffer und gehackten Dill verrühren. Sahne halbsteif schlagen, unterheben. Kartoffeln würfeln. Mit Hering, Äpfeln, Gurken, Zwiebeln und Kapern mischen. Dill-Sahnesoße unterheben. Ca. 1 Stunde ziehen lassen. Eier schälen in Scheiben schneiden. Übrige Eier grob würfeln. Unter den Salat heben. Abschmecken und anrichten. Mit Eischeiben und restlichem Dill garnieren.

Eier in grüner Lachsmayonnaise

• 2 bis 3 Eier
• 1 EL Räucherlachspaste
• 4 bis 6 Scheiben Weißbrot
• 1 Kopf Salat
• 3 EL Mayonnaise
• Petersilie

Die Eier kochen. schälen und halbieren. die Weißbrotscheiben rösten und auf jede Toastscheibe, mit der Schnittfläche nach unten. ein halbes Ei geben. Die Mayonnaise mit der Räucherlachspaste verrühren, feine Streifen von Kopfsalat und gehackter Petersilie einmischen. Die Eier mit dieser grünen Lachsmayonnaise überziehen und beliebig garnieren.

Gefüllte Würzbissen

• 4 bis 6 Brötchen
• 1 EL Senf
• 50 g Butter
• 1 EL Paprika- oder Tomatenmark
• 150 g Fleischsalat
• 1 Teelöffel Anchovispaste
• Edelsüßpaprika
• Schnittlauch
• 1 Apfel

Die Brötchen aushöhlen, nachdem man einen flachen Deckel abgeschnitten hat. Den Fleischsalat mit Apfelstreifen, Anchovispaste, Paprikamark, Schnittlauch und Senf vermischen, mit Edelsüßpaprika abschmecken und in die mit Butter ausgestrichenen, ausgehöhlten Brötchen füllen. Mit Radieschenrosetten garnieren.

Berliner Budikerschnitte

• 4 bis 6 Scheiben Schwarzbrot
• 3 EL Meerrettich
• 150 g Schweinebauch oder Rauchfleisch
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Zwiebel
• 2 Rollmöpse
• Salz und Pfeffer
• Senf
• Petersilie

Schweinebauch oder Rauchfleisch kochen und die Schwarzbrotscheiben zur Hälfte damit belegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit geriebenem oder geraspeltem Meerrettich bestreuen. Die andere Hälfte der Brote mit dicken Scheiben vom Rollmops belegen, die mit etwas Tomatenmark überzogen und mit Zwiebelringen garniert werden.

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