Kängurufleisch

Kängurufleisch kommt ausschließlich aus Australien und wird dort wie unser Rot- und Dammwild bejagt. Allerdings darf es nur von lizenzierten Jägern geschossen werden. Schon die Aborigines haben Kängurus ihres Fleisches wegen gejagt, denn es galt als eines der schmackhaftesten Fleischsorten des Kontinents. Heute ist die Nachfrage in Australien kaum noch vorhanden, der Großteil wird exportiert, insbesondere nach Europa.
Kängurufilet ist unglaublich fettarm (circa 1 Prozent) und sehr zart. Es lässt sich hervorragend zu Medaillons verarbeiten oder auch zu einem außergewöhnlichen Geschnetzeltem. Sehr gut gelingt es, wenn man die Filetstränge von allen Seiten kurz anbrät und es dann langsam bei circa 100 Grad Celsius im Backofen nachgaren lässt. Dabei empfiehlt es sich, das Fleisch hin und wieder mit Gemüsebrühe zu übergießen, damit es nicht austrocknet (nach Geschmack würzen). Känguru ist leicht mit Rindfleisch zu vergleichen, es kann also auch überall dort Verwendung finden, wo sonst klassischerweise Rind genommen wird.