Gemüse

Hochsommer - die schönste Zeit des Jahres

Jetzt sollte man jede freie Minute draußen genießen, denn der Sommer lockt mit verschwenderischer Vielfalt. Der August hat nicht nur eine Fülle an Blüten und Blumen zu bieten, sondern auch fruchtiges wie Beeren, Melonen, Pfirsiche, die ersten saftigen Äpfel und Birnen und Gemüse in Hülle und Fülle.
Fangen Sie den Duft und die unvergleichlichen Aromen des Sommers ein und legen Sie sich einen Vorrat für den Winter an. Achten Sie dabei darauf, nur einwandfreie Ware zu verarbeiten.

Saison aus heimischem Anbau haben:

• Auberginen
• grüne Bohnen
• Dicke Bohnen
• Kohlrabi
• Champignons
• Salat, verschiedene Sorten
• Blumenkohl
• Brokkoli
• Chinakohl
• Erbsen
• Zucchini
• Möhren
• Gurken
• Mangold
• Kartoffeln
• Staudensellerie
• Radieschen
• Rettich
• Pastinaken
• Paprika
• Zwiebeln
• Zuckermais
• Melonen

Tomaten

Mengenmäßig haben runde Tomaten immer noch die Nase vom. Sie wiegen 50-100 g, sind saftig und säuerlich. Die bis zu 500 g schweren Fleischtomaten haben mehr Fruchtkammern, sind schnittfester, fleischiger und süßer.
Nur kirschgroß, süß und aromatisch sind Cocktailtomaten (Cherry-/Kirschtomaten). Sie eignen sich auch prima zum Garnieren.
Nicht nur in den Mittelmeerländern sondern häufig auch bei uns findet man jetzt die ovalen Flaschentomaten. Sie haben viel Fleisch und wenig Kerne, sind roh nicht ganz so lecker, aber ideal für Soßen, Suppen und Eintöpfe.
Der absolute Renner aber sind die sogenannten „Strauchtomaten“. Dabei handelt es sich nicht um spezielle Sorten, sondern um normale Tomaten, die reif und mit Rispe geerntet werden und so in den Handel kommen. Sie duften intensiv und sind meist auch geschmacklich aromatischer. Am stärksten jedoch duftet der Stiel.
Tomaten regen die Tätigkeit von Magen, Bauchspeicheldrüse und Leber an, stärken das vegetative Nervensystem, Herz und Kreislauf. Sie enthalten viel Vitamin C, A, E und den B - Komplex. Hinzu kommen wertvolle Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium, Kalium und Ballaststoffe. Nur 17 kcal/100 g sind ein weiterer Grund, Tomaten reichlich zu verzehren.
Reif geerntete Tomaten schmecken am besten. Noch nicht durchgefärbte Früchte, die unverletzt sind und noch ihren Stiel besitzen, reifen gut nach.
Tomaten sollte man möglichst nicht im Kühlschrank aufbewahren. Bei ca. 13° bleibt ihr Aroma am besten erhalten. Strauchtomaten nicht unter 15° lagern, sonst fallen sie leicht von der Rispe ab.