Mineralwasser

Dass man mit Mineralwasser kochen kann, ist nicht neu, schon unsere Großeltern nutzten die sprudelnden Eigenschaften, um den Backteig schön locker zu bekommen.
Auch Profiköche profitieren noch heute von diesem Wissen und setzen beim Zubereiten von Speisen auf Mineralwasser. „In meiner Küche spielt Mineralwasser eine große Rolle“, sagt Gregor Emmer, Küchenchef der „Alten Bergmühle“ im hessischen Dreieich. Er weiß, dass die Kohlensäure bei Teig- und Backwaren als Triebmittel wirkt und Backpulver ersetzen kann, sodass der Teig lockerer wird. Denselben Effekt schätzt er auch beim Rührei oder beim Kartoffelpüree.
Neben der Kohlensäure ist auch der Mineralstoffgehalt eines Mineralwassers ausschlaggebend für seine Rolle in der Küche. Gemüse behält seine Farbe und leuchtet stärker, wenn es in Mineralwasser gegart wird, verrät Emmer. Die Aromen des Gemüses kommen so besser zur Geltung. Manche Köche behaupten, klein geschnittenes Gemüse gare in Mineralwasser schneller. „Der Beweis steht aber noch aus“, schmunzelt er.
Bei süßen Desserts sollte das Mineralwasser möglichst wenig Mineralstoffe enthalten: „Sonst wird der Geschmack des Nachtischs verfälscht.“ Reichhaltige Mousse au Chocolat wird schaumiger und leichter, wenn kurz vor der Fertigstellung Mineralwasser in die Masse gerührt wird. Auch Sorbets gelingen mit Mineralwasser besser. Emmers Faustregel: „Auf einen Liter Sorbet-Masse etwa 150 Milliliter Mineralwasser mit Kohlensäure, dann ab in den Gefrierschrank – natürlich nicht vergessen, immer wieder umzurühren, damit das Sorbet eine geschmeidige Konsistenz erhält und sich keine großen Eiskristalle bilden.“
Selbstverständlich kennt Emmer auch den Klassiker der Mineralwasser-Desserts: Magerquark, mit einem Schuss Mineralwasser angerührt, schmeckt locker und cremig wie ein Sahnequark. Für alle, die mit Mineralwasser kochen, ist allerdings wichtig: Es ist nicht nur eine Zutat für die locker-leichte Küche. Mineralwasser ist auch das beste Getränk zum Essen, wenn es um Gesundheit und Wohlbefinden geht.

Hier einige Rezepte mit Mineralwasser aus unserer Datenbank:

• Mamorkuchen mit Mineralwasser
• Waffeln nach Großmutters Art
• Palatschinken
• Griespudding
• Joghurt-Himbeermousse
• Gefüllte Pfannkuchen
• Omelette mit Krabben
• Calvados-Sorbet
• Avocado-Quark Dip
• Einfacher Knödel
• Holunderblüten-Shake