Gemüse

Sommerpower durch frisches, am besten rohes, Gemüse und knackige Beeren

Sommergemüse ist dank kurzer Transportwege besonders frisch auf dem Markt, Deshalb steckt es voller Vitamine, Mineralien und Ballaststoffen. Beim Garen gehen leider ein erheblicher Teil der Mineralstoffe verloren, deshalb soviel wie möglich roh essen und beim Waschen nicht „ertränken“ - also nur soviel Wasser wie unbedingt nötig verwenden.

Saison aus heimischem Anbau haben:

• grüne Bohnen
• dicke Bohnen
• Kohlrabi
• Champignons
• Salat, verschiedene Sorten
• Blumenkohl
• Brokkoli
• Chinakohl
• Erbsen
• Fenchel
• Frühlingszwiebeln
• Zucchini
• Möhren
• Gurken
• Spitzkohl
• Mangold
• frühe Kartoffeln
• viele Gartenkräuter
• Staudensellerie
• Radieschen
• Rettich
• Pastinaken
• Teltower Rübchen

Unser Tipp: Zucchiniblüten

Die herrlich großen Blüten der Zucchinipflanze drängen sich geradezu für eine Füllung auf. Die knallgelben Blütenblätter bieten ausreichend Volumen für eine Farce und lassen sich auch gut verschließen. Allerdings sind die begehrten Gewächse auf dem Markt nicht immer zu finden. Wer also seine Gäste damit überraschen möchte, sollte sie bei seinem Gemüsehändler rechtzeitig bestellen. Wenn Sie allerdings einen Garten haben, dann genügen bereits zwei Zucchinipflanzen, um Sie den ganzen Sommer mit reichlich frischen Blüten und Früchten zu versorgen.
Zucchiniblüten halten sich nicht lange. Am besten am Tag der Verwendung frisch kaufen.
Die feinen Blütenblätter müssen vorsichtig mit der Hand geöffnet werden, um den Blütenstängel im Inneren herausschneiden zu können. Dabei aber nicht die Blätter verletzen, sonst läuft Ihnen die Farce aus.
Die Zucchiniblüten nur im stehenden Wasser behutsam waschen, nicht trocken tupfen, sondern nur abtropfen lassen. Danach leicht salzen und pfeffern.
Der einfachste Möglichkeit, die Füllung in die Blüte zu bringen, ist das Einspritzen der Farce mit einem Spritzbeutel. Sie können auch einen Gefrierbeutel verwenden, von dem Sie eine Ecke abschneiden. Den Blütenkelch nicht zu prall füllen, da beim Erhitzen die Blätter platzen können. Wenn die Blüten sich durch Zusammendrücken und Drehen nicht schließen lassen, bindet man sie, z. B. mit einem Schnittlauchhalm, zu.
Die gefüllten Zucchiniblüten lassen sich auf zwei Arten zubereiten:
In Bierteig getaucht werden sie im heißen Öl ausgebacken und mit der Schaumkelle sehr vorsichtig heraus gehoben.
Wollen Sie die schöne Farbe erhalten, dann sollten Sie die Blüte nur mit Weißwein, der mit Kräutern gewürzt wurde, dämpfen.
Zum Füllen eignet sich Fisch ebenso wie zartes Fleisch oder Tomaten, Schafskäse u.s.w. - alles zu einer Farce verarbeiten.