Wie in der richtigen Feinschmecker-Küche schmecken auch in der Diätküche alle Rezepte besser, wenn man statt Fertigbrühe einen Fond verwendet. In der Diätküche spielt er vielleicht sogar eine noch größere Rolle:
Folgender Einsatz lohnt sich deshalb:
Aus je einem guten Huhn, aus einem Stück Lamm und einem Stück Schweinefleisch mit jeweils viel Wurzelgemüse und Zwiebeln drei verschiedene Fonds kochen. Die Suppen kalt stellen, und dann entfetten. Nur von einer kalten Suppe kann wirklich alles Fett entfernt werden. Dann einkochen und in kleinen Portionen einfrieren. Beim Fondkochen auf Vorrat keine Gewürze und kein Salz verwenden! Ungewürzt schmecken sie neutral und können verschiedensten Rezepten angepasst werden.
Text und Rezepte:
Ingrid_R
Henglein
Rama Cremefine
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