Henglein
Rama Cremefine
| Birnen-Quark:
Die Birne schälen und würfeln, knapp mit Wasser bedecken und mit etwas Vanillenmark 5 Minuten köcheln. Die Birne abseien. Den Quark mit dem Birnenwasser mithilfe eines Purrierstabs oder im Mixer aufschlagen. Das abgekühlte Kochwasser dabei langsam während des Mixens zum Quark geben. Am Ende die Birnenwürfelchen hinzufügen. Kaltstellen. Die Menge reicht für zwei bis drei Mahlzeiten.
Erdbeerjoghurt:
Erdbeeren waschen und achteln, mit dem Zucker bestreuen. Ziehen lassen. Dann den Joghurt mit dem Erdbeersaft und der Hälfte der Erdbeeren im Mixer aufschlagen. Die anderen Erdbeeren dazugeben.
Tipp: Wenn einem Quark und Joghurt auf diese Art zu flüssig sind, etwas Gelatine unterheben. Bei 500-Gramm-Mengen reichen drei Blatt. Quark und Joghurt werden dann nicht ganz steif, aber etwas fester.
Kleine Hauptmahlzeiten:
Toast mit warmen Putenbrust-Salat
Das Putenfleisch in Streifen schneiden und mit Paprika und Pfeffer würzen. Kurz in ganz wenig Fett (die Pfanne nur mit Fett bepinseln oder mit einem fettgetränkten Küchentuch auswischen) wenden. Dann herausnehmen und salzen. Den Joghurt in die Pfanne geben, mit Kapern und etwas Senf würzen. Das Putenfleisch zurück in die Sauce geben und ziehen lassen, dabei das Essen etwas abkühlen lassen.
Das Toastbrot in Dreiecke schneiden und rösten. Den Salat waschen, trocken schleudern und auf einem Teller anrichten. Die Putenbrust mit Sauce darüber geben.
Die Toastbrot-Dreiecke an den Rand legen.
Pumpernickel mit Kräuterkäse auf Feldsalat
Den Quark mit der Milch mit einem Mixstabes aufschlagen. In zwei Hälften teilen. Die eine Quarkhälfte mit Paprika, Cayenne, Pfeffer und Salz würzen. Die andere Quarkhälfte mit den feingehackten Kräutern, zwei fein gehackten Knoblauchzehen und etwas Salz vermischen.
Den Feldsalat putzen und auf einem Teller anrichten. Dann leicht mit Balsamico-Essig besprühen. Zwei Scheiben Pumpernickel mit je einer Quarksorte bestreichen und auf dem Salat servieren.
Klassischer Shrimps-Cocktail
Grundrezept für leichtes Thousend-Island-Dressing (reicht für 8 Portionen):
Die Mayonnaise mit dem Joghurt und dem Ketchup vermengen, die fein gehackte Gewürzgurke dazu geben und mit Cayenne abschmecken.
Eisbergsalat
Eisbergsalat und den Blattsellerie fein schneiden. Die aufgetauten Garnelen mit 1 EL Thousend-Island-Dressing vermengen und auf den Salat geben. Mit Zitronenscheiben und Toast servieren.
Größere Hauptmahlzeiten
Krautwickerl:
3 blanchierte Spitzkohlblätter
Das Fleisch mit der Zwiebel, der Petersilie und dem Brot durch den Fleischwolf drehen. Das Eiweiß dazu geben und würzen. Auf ein Blatt blanchierten Spitzkohl geben, zusammenfalten und binden. Aus 200 Gramm Fleisch lassen sich leicht drei Krautwickerl rollen. Wenn man nicht alles essen kann, eignen sie sich gut zum Einfrieren.
3 Tassen Wasser mit etwas gekörnter Gemüsebrühe oder Schweinefond zum Kochen bringen. Die Krautwickerl in die Brühe legen. Kümmel dazu geben. 20 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen. Mit Mondamin binden.
Der übrige Kohl kann zu Krautsalat verarbeitet werden. Er ist gesund und mit nur ganz wenig Öl gewürzt kann man davon essen, so viel man will.
Lamm-Curry mit Reis
(gut zum Einfrieren geeignet)
Das Lammfleisch in größere Stücke schneiden. Knapp mit Wasser bedecken und mit Wurzelgemüse (Karotte, Petersilienwurzel etc.), Knoblauch und Zwiebel zum Kochen bringen. 90 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen, das ausgekochte Gemüse wegwerfen, den Fond über Nacht kalt stellen. Das Fleisch in noch kleinere Stücke schneiden und dabei von allen Fettstücken etc. säubern. Die Fettschicht von der Sauce entfernen und einkochen lassen. Curry und Kreuzkümmel etwas anrösten, den Fond dazu geben, eine kleine Portion blanchierter oder aufgetauter TK-Spinat dazu geben und kurz weiterkochen lassen. Nach ca. 5 Minuten die Hitze herunterschrauben und mit Mondamin binden. Das Fleisch dazu geben. Kurz vor dem Servieren noch einen Becher Joghurt unterheben.
Mit Reis servieren.
