Backen mit Heißluft und Heißluft-Grillen

Artikel vom 23.08.2012

So gelingt Baiser garantiert

Rot, grün, blau, violett - in allen Farben lachen uns derzeit wieder viele köstliche Sommer-Beeren beim Gang über den Markt oder durch den Supermarkt an. Bahn frei also für die Backsaison!

Die Ideale Ergänzung zu säuerlichem Obst ist das Baiser – ideal für die Zubereitung dieser leckeren Kombo ist die aufeinander folgende Verwendung von zwei verschiedenen Beheizungsarten im Backofen: Heißluftgrillen und Heißluft mit Ringheizkörper. In modernen Hightech-Backöfen wie dem Competence BE 5003001 M oder dem Competence BP 9004001 M von AEG eine Selbstverständlichkeit.

Heißluft mit Ringheizkörper

Ermöglicht zeitgleiches Backen und Braten auf mehreren Backofebenen – gut, wenn die Kaffeegesellschaft mal etwas größer ausfällt. Der Grund: Hier wird die Luft durch einen Ringheizkörper erhitzt, der um den Ventilator an der Garraum-Rückwand eingebaut ist. Dieser leitet sie über Luftschlitze in der Rückwand zurück in den Garraum, wo sie sich besonders gleichmäßig verteilt.

Heißluftgrillen

Der optimale Modus fürs Überbacken und Bräunen. Grill und Ventilator arbeiten perfekt aufeinander abgestimmt: Während der Grill für Wärme und Bräunung sorgt, verteilt der Ventilator die heiße Luft im Backofen-Innenraum. Ideal für Fleisch und Geflügelgerichte wie Roastbeef, Hähnchen oder Ente und alles, was eine gebräunte und krosse Oberfläche bekommen soll.

Die Kombination beider Beheizungsarten hat sich bei der Zubereitung von Stachelbeer- und Johannisbeerkuchen besonders bewährt. Denn der für diesen Kuchen typische dicke Mürbeteigboden gelingt mit Heißluft garantiert knusprig-golden, und die Funktion Heißluftgrillen sorgt dafür, dass die Baiser-Haube getrocknet und schön gebräunt wird.

Warum der Kuchenboden eher dick sein sollte? Weil die Beeren sehr viel Wasser enthalten. Ein zu dünner Boden würde da schnell durchfeuchten. Deshalb sollte auch grundsätzlich nur frischer, roher Beeren zum Backen verwendet werden - denn eingefrorene feuchten den Teig zu stark durch.

Mit dem Rezept aus dem AEG-Küchenstudio gelingt der nächste Stachelbeer-Kuchen mit Baiser-Haube bestimmt. Einfach auf die nächste Seite klicken und loslegen!

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Schon gewusst?

Baiser schmeckt auch als Sologebäck sehr gut. Dazu wird der Eischnee einfach direkt in kleinen Häufchen auf das Backblech gespritzt und gebacken. Das Ergebnis wird auch Mering(u)e oder Schaumgebäck genannt.

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