| Wer den Zwieback "erfunden" hat, ist nicht mehr nachzuvollziehen. Fakt ist aber, dass schon die alten Griechen und Römer ein zweimal gebackenes Gebäck kannten und schätzten. In unserem Raum gibt es dieses haltbare "zweygebak" etwa seit der Mitte des 15. Jahrhunderts und ist seitdem als Proviant für Soldaten, Seefahrer und heute auch für Extremsportler wie z. B. Bergsteiger nicht mehr wegzudenken. Der Zwieback ist auf Grund seines geringen Feuchtigkeitsgehaltes (4 %) ohne Konservierungsstoffe lange haltbar. Brot hat demgegenüber einen Feuchtigkeitsgehalt von ca. 44 - 47 %! Zwieback ist durch seine gute Bekömmlichkeit und durch die Nährstoffzusammensetzung eigentlich unverzichtbar für eine ausgewogene, gesund Ernährung. Irgendwie wird er aber noch oft nur als Kranken- oder Kinderkost abgetan. Das hat der Zwieback wirklich nicht verdient! Der Kohlenhydratanteil beträgt ca. 75% und der Fettanteil nur 6%. Auch der Eiweißgehalt ist bemerkenswert und außerdem werden bei der Herstellung ungehärtete, pflanzliche Fette verwendet, die kein Cholesterin enthalten aber wertvolle ungesättigte Fettsäuren. Wichtig ist auch zu wissen, dass der Kochsalzgehalt weit niedriger ist als bei herkömmlichem Brot. Alles in allem ist es einen Versuch wert, zur Abwechslung mal Zwieback als "Mittagessen" zu probieren - natürlich nicht so ohne alles! Wie man mit dessen Hilfe ein schmackhaftes Essen bereiten kann, will ich Ihnen an einigen Beispielen zeigen. Die Ideen sind wie immer ausbaufähig und mit ein wenig Phantasie fallen Ihnen sicher weitere Varianten ein.
Zwieback selber backen
Ein Rezept ca. um 1900:
Auf einem Backbrett mit weiterem Mehl zu einem festen Teig verarbeiten und aufgehen lassen, bis er kleine Risse bekommt.
Dann zu Rollen formen, diese etwas breitdrücken und wieder zugedeckt um die Hälfte aufgehen lassen.
Nun werden die Rollen mit warmer Milch bestrichen und bei Mittelhitze gelb gebacken.
Nach zwei Tagen werden daraus fingerdicke Scheiben geschnitten und im Ofen bei niedrigster Einstellung geröstet.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Rezeptideen
Zwiebackmüsli (Einzelportion):
Alle Zutaten miteinander vermengen
Vollkornzwieback mit gegrilltem Gemüse (ca. 2 Portionen):
Zu Hause vorbereiten:
Die Paprika halbieren, entkernen und in breite Streifen, die Zucchini und Aubergine in Scheiben schneiden. Das Gemüse im Olivenöl wenden und auf der Grillpfanne grillieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Zwieback dann vor Ort mit der Butter bestreichen. Die Paprikastreifen und die Gemüsescheiben darauf verteilen. Den Feta - Käse zwischen das Gemüse legen und evtl. in einer Mikrowelle erwärmen. Schmeckt aber auch kalt!
Hier kann man auch Reste von gegartem Hähnchenfleisch o. ä. mit als Belag verwenden.
Zwiebackpastete (ca. 2 -3 Portionen):
Am Vorabend zuzubereiten!
Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauchzehe abziehen, mit Butter und drei Viertel der Kräuter im Mixer pürieren. Einen Zwieback zerbröseln und beiseite stellen. Restliche Zwiebäcke mit Kräuterbutter bestreichen. Schafskäse durch ein Sieb streichen, mit Ricotta und Quark verrühren und mit Pfeffer würzen. Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, ausdrücken und auflösen. Zwei Drittel der Ricotta - Masse vorsichtig löffelweise unterziehen, den Rest beiseite stellen. Paprikaschoten putzen, waschen und fein würfeln, ein Viertel beiseite legen. Kastenform so mit Frischhaltefolie auslegen, dass Folie übersteht. Zwiebäcke entsprechend der Form zuschneiden und Boden und Wände so auskleiden, dass die gebutterte Seite nach innen zeigt. Ricotta - Masse, Zwieback und Paprikawürfel einschichten und mit Zwiebäcken enden. Ricotta - Masse obenauf streichen und mit restlichen Paprikawürfeln und gehackten Kräutern bestreuen. Folie über der Pastete zusammenschlagen und mindestens vier Stunden kalt stellen.
In der Form mitnehmen und zum Essen aus der Form stürzen.
Zwiebacksalat (ca. 2 -3 Portionen):
Am Abend:
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Paprikaschoten halbieren, entkernen und waschen, Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und alles fein würfeln. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Alles mit Kapern und Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
1 Stunden vor dem Essen die grob gewürfelten Zwiebäcke zugeben und nochmals gut mischen.
Wer möchte, kann dünne Stücke von Paprikasalami oder anderer Wurst untermischen.
Zwieback mit geräuchertem Fisch (ca. 2 Portionen):
Zwiebäcke auf Klarsichtfolie nebeneinander legen und mit Brühe beträufeln. Frischkäse mit Preiselbeerkonfitüre glatt rühren. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen, ausdrücken, auflösen und unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Zwiebäcke mit der Masse bestreichen, Räucherfisch darauf legen und alles mit Hilfe der Folie einrollen. Rolle fest in Alufolie einschlagen und im Kühlschrank kalt stellen.
Vor dem Essen in Scheiben schneiden und evtl. eine passende Sauce (Senfsauce) dazugeben.
Ergänzungen und Tipps
Zwieback eignet sich auch bestens als Suppeneinlage! Hat man eine Mikrowelle oder eine andere Möglichkeit zum Erwärmen, kann man die mitgebrachten Suppen mit Zwieback richtig "aufpeppen".
Eine andere Möglichkeit sind verschiedene Dipps, Cremes oder ähnliches. Dazu Zwieback ergibt eine leckere Abwechslung im Büroalltag!
Ich hoffe, das waren wieder einige Anregungen, die Sie so oder abgewandelt für Ihr "Mittagessen am Arbeitsplatz" nutzen können.
Wie immer empfehle ich Ihnen für Fragen oder Hinweise unsere Foren bei chefkoch.de oder schicken Sie mir eine E-mail.
