| Die Rezepte sind für 2 Portionen berechnet, wenn nichts anderes dabeisteht.
Fisch:
- 250 g Fischfilet
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 1/2 Bund Petersilie, gehackt
- 1 kleines Ei
- 2 EL Paniermehl
- Öl, zum Ausbacken
Fischfilet, Petersilie und Zwiebel fein hacken. Mit 1 Ei und 3 EL Paniermehl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mundgerechte Fladen formen, diese in Öl goldbraun backen. Können warm, aber genauso gut kalt gegessen werden! Dazu eine Sauce zum Dippen.
4 Seezungenfilets oder anderes Fischfilet - Saft einer 1/2 Zitrone
- 1 kleine Zwiebel
- 1/2 Paprikaschote, rot
- 1 EL Öl
- etwas Salz
- 1 El Ketschup
- Paprikapulver
- Reste von Kohl oder Blattsalat oder anderem Gemüse
- Lorbeerblätter
Zwiebel gehackt in dem Öl mit Paprikawürfelchen ca. 5 Min. andünsten, das Öl abgießen und die Gewürze und den Ketschup unterrühren. Fein geschnittenen Salat oder Kohl oder ein anderes Gemüse zugeben, mischen, abschmecken. Die Fischfilets würzen, die Masse darauf verteilen, aufrollen und feststecken. Röllchen in Salzwasser mit Lorbeer darin gar ziehen lassen. Herausnehmen, abtupfen und kühl stellen.
Dazu passen gut Oliven und Baguettebrot.
- 200 g Hähnchenfleisch oder andere Fleischreste, gegart und in Stückchen geschnitten
- 1 kleine Avocado, geschält in dünnen Scheiben
- 1 Orange, geschält, Scheiben vierteln
- 1 Rote Zwiebel, geschält in Ringen Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einer Marinade aus:
- Zitronensaft
- Cayennepfeffer
- Zucker
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl mischen. Am nächsten Tag frische, gehackte Kräuter darüber streuen.
- 350 g Kartoffeln, gekocht
- 150 g Kohlrabi, Möhren, Bohnen oder andere gegarte Gemüsereste
- 200 g Fleischwurst, in feine Scheiben geschnitten
- 1 Gewürzgurke, gewürfelt
- Alles in eine Schüssel geben und mit:
- 50 ml Joghurt
- 50 g Mayonnaise
- 50 g saure Sahne
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- Salz und weissem Pfeffer
- Zitronensaft oder Gurkenbrühe
Mischen, abschmecken und am nächsten Tag gehackte frische Kräuter unterheben.
Die Kartoffeln können natürlich auch durch gegarte Nudeln ersetzt werden.
- 200 g Schnitzelfleisch, Hähnchen oder andere Fleischreste
- 100 g Reis, gegart
- 1 Möhre, in dünnen Scheiben
- 1 Paprikaschote, in Würfeln
- Möhre und Paprika in etwas Butter andünsten und mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Aus:
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Olivenöl
- Zitronensaft
- 1 TL Zucker
- ½ TL Paprikapulver
- Salz und weissem Pfeffer
Eine Marinade rühren und unter den Salat mischen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
Vegetarisches:
- Nudelreste
- 1 Paprikaschote, in Würfelchen
- Zucchini oder ein anderes Gemüse
- 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten
- Cocktailtomaten
- Paprika und Gemüse bissfest kochen und mit allen anderen Zutaten mischen. Eine Marinade aus:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
- Zitronensaft
- 1 TL Senf (möglichst Dijon-Senf)
- etwas Salz, Zucker und Pfeffer
herstellen und unter den Salat rühren.
Blumenkohl, gegart und püriert - 2 Eigelb schaumig schlagen, mit
- 2 EL geriebenem Käse und
- 2 EL Hüttenkäse verrühren und mit:
- Muskat
- Senfpulver
- Salz und Pfeffer würzen
Diese Masse etwa fingerdick auf ein Blech mit Backpapier streichen, mit Backpapier bedecken und im Ofen bei 200° goldgelb backen (etwa 20 Min.).
In der Zwischenzeit: - 40 g Butter zerlassen
- ½ Bund Brunnenkresse darin dünsten, etwas
- Mehl darüber stäuben und
- 100 g Joghurt unterrühren.
- 50 g Hüttenkäse zugeben.
Die gebackene Masse aus dem Ofen nehmen, auf ein feuchtes Küchentuch stürzen, mit der Joghurtmasse bestreichen und aufrollen. Wieder auf das Backblech setzen und mit Käse bestreut nochmals 5 Min. backen.
Dieses Gericht dauert zwar etwas länger, hat aber den Vorteil, dass es abends warm und am nächsten Tag kalt gegessen werden kann!
Zuletzt gibt es das Rezept für einen Knödelsalat.
Übrig gebliebene Knödel, egal ob Semmel- oder Speckknödel, in Scheiben schneiden. Mit Zwiebelringen mischen und mit einer Marinade aus Zitronensaft oder Essig, etwas Öl, Salz. Pfeffer und Paprikapulver mischen. Sehr gut durchziehen lassen!
