Spargel kochen - vielseitig, leicht, lecker

Sie ist beliebt wie kaum eine andere und den ganzen Winter sehnt man sie sich herbei – die Spargelzeit! Endlich kann man wieder Spargel mit Sauce Hollandaise, Schinken und Kartoffeln essen! So schmeckt das Königsgemüse den meisten eben am besten, doch wo bleibt die Vielfalt? 
Natürlich gibt es Variationen, man kann zum Beispiel den Schinken durch Lachs ersetzen! Gut, dies ist keine neue Erfindung, aber die Variation bringt Abwechslung auf den Tisch und egal ob Schinken oder Lachs - Spargel mit Hollandaise schmeckt einfach himmlisch…
Doch was ist mit den unzähligen Kalorien, die in der so leckeren Sauce stecken? Keine Sorge, wir wollen kein schlechtes Gewissen verursachen, doch auch ohne die Lieblingssauce der Deutschen schmeckt Spargel ganz hervorragend und der Ideenvielfalt sind keine Grenzen gesetzt! Wie das Frühsommergemüse sogar als Dessert verzaubern kann sowie einige andere Rezeptideen, die Ihnen den Mund auf gesunde Abwechslung wässrig machen, zeigen wir Ihnen hier! Die Spargelsaison ist nicht sehr lang, nutzen Sie die Mannigfaltigkeit der Zubereitungsarten bevor es wieder heißt: Ade, du schöne Spargelzeit!

Spargel mit tollen Saucenvariationen

Wer absolut nicht auf die klassische Version „Spargel mit Schinken und Sauce“ verzichten möchte, der kann vielleicht die geliebte Hollandaise geschmacklich variieren oder durch eine andere leckere fettärmere Saucenvariante ersetzen. Der persönliche Geschmack grenzt die Experimentierfreude bei dem einen oder anderen sicher von vorneherein ein, doch auch dann fällt die Auswahl aus diesen köstlichen Spargelsaucen sicher noch schwer…
Wie wäre es z.B. mit einem Orangen-Limetten-Dip zum Spargel? Das hört sich nicht nur lecker und frisch an, sondern gehört auch eher zu den etwas weniger mächtigen Saucen. Auch diese Zitronen-Chili-Sauce ist ohne Butter (dafür aber mit Sahne), ebenso fruchtig und dazu noch eine sehr pfiffige Variante mit Nudeln. Wer auf die Butter keineswegs verzichten möchte, macht sich eine Art Orangen Hollandaise, wobei der Orangensaft einen Teil der Butter ersetzt.
In dieser Variante ist der Schinken in der Sauce, die in der Hauptsache aus Fond und Brühe, aber auch einem Becher Sahne besteht.
Fast fettfrei hingegen ist diese Spargelsauce. Ob einzig mit Spargelsud, Stärke und Gewürzen geschmacklich ein Hit, muss jeder für sich selbst entscheiden, ebenso bei dieser Art einer Sauce Hollandaise, die durch Kartoffeln im Spargelsud eine sämige Konsistenz erhält. Nicht aus dem Sud, sondern tatsächlich aus püriertem Spargel werden in diesem Rezept gleich zwei Saucen kreiert, eine weiße und eine grüne Variante. Eine österreichische Rezeptidee reduziert Wasser und Wein und stellt mit Kürbiskernöl und Balsamico eine leckere Abwandlung der Sauce Hollandaise her, die sich ebenfalls für Kalorienzähler eignet.
Wer komplett auf die warmen Saucenvarianten verzichten möchte, aber keineswegs auf ein i-Tüpfelchen an Geschmack, der sollte einmal diese Orangen-Kerbel-Butter, oder diese Pestobutter ausprobieren, die geben dem Spargelvergnügen den letzten Pfiff, ohne dass sofort ein komplettes Paket Butter auf den Teller und anschließend in den Magen wandert. Eine andere Art Spargel zu verfeinern, ist diese Kerbel-Remoulade, die kalt serviert wird. Wer gerne noch mehr Kräuter verarbeitet, wird jene Kräutersauce vielleicht ausprobieren wollen, die auf ähnliche Art auch in der Schweiz am liebsten zu Spargel genossen wird. Will man auf Joghurt und Mayonnaise verzichten, ist sicherlich diese frische würzige Kräutervinaigrette eine schöne Alternative, dies ist dann eher der französische Stil.

Ein Geheimtipp für alle Spargelfans ist, das Gemüse mit etwas Salz, Zucker und einigen Flöckchen Butter in Alufolie zu verpacken und je nach Stangendicke 35-45 min bei 180 Grad im Backofen zu garen. Der Spargel bleibt je nach Geschmack schön bissfest und sein komplettes Aroma ist zusammen mit der geschmolzenen Butter in der Folie. Dies kann als Soße über den Spargel oder die Kartoffeln gegeben werden.