Knackige Spargel-Variationen

Drei Super-S: Suppe, Salat, Soßen

Lecker-leicht und frühlingsfrisch - hier kommen 3 köstliche Spargel-Kreationen aus der AEG-Versuchsküche. Wer jetzt nicht genug vom Edelgemüse bekommt, ist selber schuld!

Spargelcreme-Suppe mit Muskathauch

Zutaten:

Sud
400 g Spargel, geschält, in 1 cm Stücke geschnitten
1 Prise Zucker
1 TL Salz
1 geschälte Kartoffel

Suppe
30 g Butaris
30 g Mehl
1 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt
½ l Geflügelbrühe
1 Eigelb
1/8 l Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Und so geht's:

1. Für den Sud Zucker, Salz, Kartoffeln und Spargelschalen in ½ l Wasser kochen. Spargelschalen absieben und Spargel im Sud gar ziehen lassen.
2. Für die Suppe Zwiebel mit Butaris glasig dünsten und mit Mehl bestäuben. Mit der Geflügelbrühe ablöschen und aufkochen lassen.
3. Abwürzen und die vorgekochten Spargelstücke mit dem Sud hinzugeben.
4. Eigelb und Sahne verquirlen, die Suppe damit legieren.
   Wer die Suppe zum Hauptgericht umwandeln möchte: Spargelcremesuppe einfach mit 50 g geräucherten Lachsstreifen oder 50 g Krabben verfeinern.´

Spargel mit Krabben-Hollandaise

Zutaten:

Spargel:
1 kg Spargel
¾ l Wasser
1 TL Zucker
10 g Butaris
1 Kartoffel

Krabben-Hollandaise:
1 EL Tomatenmark
1 EL Krabben-Creme
100 g Krabben
Zitronensaft
2 EL Weißwein
½ Bd Schnittlauch

Zubereitung Spargel - so geht's:

1. Spargel waschen und schälen.
2. Wasser, Zucker und Butaris zum Kochen bringen. Eine geschälte Kartoffel zugeben. Spargel hineingeben und ca. 20 min kochen. Achtung: Der Spargel kann alternativ auch 30 min. lang im MULTI-Dampfgarer wie dem AEG COMPETENCE BS 7304001 M gegart werden - mit VITAL-Dampfgarfunktion.
3. Jetzt die Sauce Hollandaise nach separatem Rezept zubereiten (siehe unten).
4. Krabben mit Zitronensaft und Weißwein marinieren, Tomatenmark und Krabben-Creme zugeben und in der Sauce Hollandaise zusammen heiß werden lassen.
5. Soße über den angerichteten Spargel geben und mit Schnittlauchröllchen bestreuen. Kann warm und kalt serviert werden!

Sauce Hollandaise klassische Art

Zutaten:
4 EL Wasser oder Weißwein
½ TL gekörnte Brühe
4 Eigelb
1 Msp Stärke
120 g Butter
Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Zubereitung Sauce Hollandaise - so geht's:

1. 4 EL Brühe aus ½ TL gekörnter Brühe herstellen und abkühlen lassen.
2. Eigelb mit Flüssigkeit und Stärke schaumig schlagen, nach und nach die Butterflocken einarbeiten.
3. Wenn die Soße stockt, würzen und mit Zitronensaft abschmecken.

Spargel-Salat mit Tomaten und Ei

Zutaten:
500 g Spargel
5 Tomaten, gehäutet und in Scheiben geschnitten
3 Eier, hart gekocht
1 Zwiebel
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
Öl

Und so geht's:

1. Spargel schälen, in 3 cm lange Stücke schneiden und in wenig Wasser mit etwas frischer Butter gar dünsten. Entweder auf dem klassischen Kochfeld, dem Induktionskochfeld oder aber im MULTI-Dampfgarer in 30 Minuten mit VITAL-Dampfgarfunktion. Letzteres ist die schonendste Garvariante, bei der alle Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben, da ohne die Zugabe von Wasser im Garbehälter gearbeitet werden kan
2. Spargel abkühlen lassen.
3. Eier grob hacken, mit in Scheiben geschnittenen Tomaten, klein gehackter Zwiebel Salz, Pfeffer, reichlich Öl, Balsamico-Essig und fein geschnittenem Schnittlauch unter den Spargel mischen.
4. Tipp: Das Häuten der Tomaten kann alternativ im Kochtopf oder im Dampfgarer vorbereitet werden. Die Haut der Tomaten lässt sich nach Einwirken von Dampf problemlos abziehen.

5. 30 Minuten ziehen lassen und mit frisch gebräuntem Toast servieren - fertig ist der frische Frühlingssalat, der auch ideal als leichtes Abendessen oder raffinierte Vorspeise durchgeht!

Und selbst der Großpapa sagt zu der Großmama: „Endlich ist wieder Spargel da!"