Fenchel: Kauf und Zubereitung

Fenchel sollte gekauft werden, wenn die Knolle noch schön weiß ist, hellgrüne Blattstiele und leuchtendes Blattgrün hat. Die Schnittstellen sollten nicht vertrocknet sein oder Druckstellen haben. Den Fenchel immer im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen, sonst wird er holzig und trocken.
Für die Verwendung wird die Knolle gut gewaschen und beschädigte, oder inzwischen doch nicht mehr so taufrische, Blätter entfernt. Anschließend die Knolle halbieren, vierteln und in die gewünschte Form schneiden. Den Wurzelansatz so lang wie möglich dran lassen, damit die Schichten des Fenchels nicht schon vorher auseinander fallen, ebenso den Strunk erst am Schluss entfernen. Das Fenchelgrün kann zum Gemüse dazu gegeben werden, dass bringt noch zusätzliches Aroma, oder man legt es sich auf die Seite und dekoriert am Schluss damit das Gericht.
Wenn man mal nicht den kompletten Fenchel verwendet, oder ihn noch im Kühlschrank liegen hat und nicht in absehbarer Zeit verzehren kann, lassen sich die Reste super einfrieren. Dafür Fenchel, wie oben beschrieben, waschen und putzen und die geschnittenen Stücke kurz in Zitronenwasser blanchieren. Nachdem er abgekühlt ist, kann er, gut verpackt, eingefroren werden und hält sich ca. ein halbes Jahr im Gefrierschrank. Holt man ihn wieder raus, langsam auftauen lassen. Will man einen Fenchelsalat machen, sollte man die gefrorenen Stücke im Dressing auftauen lassen, dann wird das Aroma noch intensiver. Auch als Beilage kann er im gefrorenen Zustand gedünstet werden.

Fenchel ist vielseitig zu verwenden, z.B. roh als Salat, blanchiert, gebacken oder aber gedünstet, er ist immer ein Genuss.
Als Rohkost ist er allerdings am gesündesten, besonders der hohe Vitamin C Gehalt bleibt in vollem Umfang erhalten und ist fast doppelt so hoch, wie der einer Orange. Die Kombination aus Orange und Fenchel ergibt also einen super Erkältungs-Abwehr-Cocktail!
Dünn als Carpaccio aufgeschnitten und z.B. mit Thunfisch verfeinert, schmeckt Fenchel ebenfalls hervorragend.
Wer den Fenchelgeschmack nicht so intensiv haben möchte, sollte ihn lieber andünsten oder schmoren. Hier bietet sich ein Fenchelgemüse zum Fisch, wie im Video „Zander im Kartoffelmantel auf Fenchelgemüse mit Senfsoße“ an. Natürlich kann man Fenchel auch mit anderen Gemüsesorten kombinieren, ihn schmoren und mit Parmesan gratinieren, oder mit Obst, z.B. einem Fenchel-Birnen Gemüse, zu Fleisch servieren.
Ähnlich wie Zucchini, lässt sich Fenchel wunderbar einfach in Scheiben oder dicken Stücken braten und als eigenständiges Gericht essen. Mit Kartoffeln gerieben und angebraten sind Fenchel-Kartoffel-Puffer ebenfalls eine schöne vollwertige Variante. Als italienische Pastaversion ist Fenchel ein ganz besonderer Genuss, wer mag auch in Lasagne.
Fans der asiatischen Küche sollten hingegen Fenchel mit Curry probieren, eine tolle Geschmackskombination.