Fenchel: lecker und gesund

Ob bei Husten oder Verdauungsproblemen, Fencheltee wirkt antibakteriell, schleim- und krampflösend. Einige Menschen lieben den Fenchel heiß und innig und wissen darüber hinaus das würzige Bouquet der vielseitigen Knolle zu schätzen. Bei anderen hingegen, ruft allein der Gedanke an das intensive Anisaroma schlechte Kindheitserinnerungen wach, denn Fencheltee ist für die wenigsten Sprösslinge wirklich lecker. Doch Geschmäcker ändern sich und die Vorurteile der Jugend sollten schleunigst in der Spinatschublade verschwinden. Gemüsefenchel hat mit dem Kinderalbtraum kaum noch etwas gemeinsam und erfreut sich seit einigen Jahren äußerster Beliebtheit, vor allem als Begleitung zu Fischgerichten. Doch die tolle Knolle ist vielfältig verwendbar.

Vorkommen

Der Fenchel, ursprünglich aus Vorderasien und dem Mittelmeerraum stammend, besteht aus drei Komponenten, die verschiedene Verwendung finden. Während die Samen und die Wurzel seit ewigen Zeiten als Tee zubereitet für die Heilkunde eingesetzt werden, ist die fleischige Knolle als Gemüse zu verwenden. Man unterscheidet zwischen den Fenchelarten: Gemüsefenchel (oder auch Zwiebelfenchel), Süß- oder Gewürzfenchel (aus ihm werden die Teesamen gewonnen) und Wilder Fenchel. Während der längliche wilde Fenchel in Italien im Frühjahr noch auf den Märkten zu finden ist, kommt bei uns der Gemüsefenchel aufgrund seines milderen Geschmacks und seiner größeren Knolle, die im botanischen Sinne eine Speicherzwiebel ist, auf den Tisch. Die weißen Zwiebeln mit dem leuchtenden Blattgrün wachsen überirdisch und werden hauptsächlich in Süditalien, Spanien und Frankreich angebaut. Mittlerweile ist Fenchel aber ebenso in wärmeren Gebieten Deutschlands kultiviert worden, denn die Pflanze wächst am besten bei mittleren Temperaturen.
In den Mittelmeergebieten ist sie deswegen zu einer Winterpflanze geworden mit einer Haupterntesaison zwischen Oktober und Mai, bei uns ist Fenchel hingegen auch in den Sommermonaten erhältlich.

Auf den nächsten Seiten finden Sie viele praktische Tipps rund um den Kauf und die Zubereitung von Fenchel. Lassen Sie sich von unseren Rezepten mit Fenchel inspirieren und nutzen Sie die Fenchel-Saison, um die leckere Knolle frisch auf den Tisch zu bringen.