Deutsche Pute
Galbani
Henglein
Milram
Rama Cremefine
Toppits
Angeblich soll die Niedergarmethode durch
Zufall von einem Angloamerikaner namens Sir Benjamin Thomson entdeckt worden
sein. Der Experimentalphysiker soll um 1800 eine Lammschulter in den Ofen
gegeben, allerdings diesen unbeabsichtigt nur mäßig heiß eingestellt haben.
Abgelenkt von seiner Arbeit, vergaß er das Lamm über mehrere Stunden im Ofen.
Als ihm schließlich einfiel, dass er noch nichts gegessen hatte, war die
Lammschulter nicht nur noch genießbar, sondern sogar viel saftiger und zarter
als gewöhnlich. Nachahmer dieser Zufallsentdeckung soll es allerdings erst 180
Jahre später gegeben haben - Gut Ding will eben Weile haben...
Das richtige Fleisch
Die wichtigste Grundvoraussetzung für einen guten Braten, egal ob normal oder mit der Niedergarmethode zubereitet, ist immer die Qualität des Fleischstückes. Generell können Sie jede Fleischsorte verwenden, egal ob Rinderfilet, Rehrücken, Lammkeule oder was immer Sie möchten. Sie sollten für das Niedergaren allerdings darauf achten, dass das Fleisch nicht stark durchwachsen ist und keinen hohen Fettanteil und viele Sehnen hat, die sich durch den kompletten Braten ziehen. Auch Geflügel kann mit der Niedergarmethode zubereitet werden, allerdings ist dann eine höhere Temperatur erforderlich - genaue Temperaturangaben erhalten Sie auf der nächsten Seite.
Für die Zubereitung eignen sich besonders Fleischstücke ohne Knochenanteil, z.B. für einen Rinderbraten am besten Roastbeef oder Hüfte, für Kalbsbraten Kalbsnuss, für Schweinebraten ein Filet, für Lammbraten die Keule und für Wildbraten ebenfalls die Keule. Lassen Sie sich am besten von ihrem Metzger beraten und weisen Sie ihn auf den Verwendungszweck hin.
Beim Niedergaren: ofenfestes Gerät, Fleischthermometer und Ofenthermometer
Eine ofenfeste Porzellanplatte oder Steingutplatte oder anderes ofenfestes Geschirr für das Fleischstück. Die zum Anbraten verwendete Bratpfanne eignet sich beim Niedergaren nicht, denn diese ist bereits zu heiß und würde den Niedergareffekt zunichtemachen.
Ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur im Fleisch zu kontrollieren. Dies ist unbedingt erforderlich, denn die Temperatur im Fleischinneren sagt uns, wann der richtige Garpunkt erreicht ist.
Ein Ofenthermometer, um die Temperatur im Ofen zu kontrollieren. Nicht jeder Ofen regelt die Temperatur 100% genau, deshalb ist das Ofenthermometer eine zusätzliche Sicherheit zum Fleischthermometer.
