Spargel - gesund und vielseitig

Ob man sich für weißen oder grünen Spargel entscheidet, ist nicht nur eine Frage des Geldbeutels, sondern auch des Geschmacks. Verfechter des wahren Spargelgenusses schwören auf die weißen Sprossen, möglichst aus einem der berühmten deutschen Spargelanbaugebiete.

Sie schätzen das typische fein-milde Aroma, das auf den Gehalt an ätherischen Ölen, Vanillin und anderen chemischen Verbindungen zurückzuführen ist. Die grünen Stangen sind dagegen bei immer mehr Feinschmeckern wegen ihres etwas kräftigeren Geschmacks beliebt. Darüber hinaus gibt es inzwischen auch weißen Spargel mit gelblichen oder violetten Köpfen und herzhafterem Aroma im Angebot. Bei dieser Ware kann es sich sowohl um eine spezielle Sorte handeln als auch um weiße Sprossen, deren Köpfchen vor der Ernte bereits den Boden durchbrochen hatten und durch die Lichteinwirkung leicht verfärbt sind.

Qualität hat ihren Preis

Während es für grünen Spargel bis jetzt keine Handelsklassenbezeichnungen gibt, werden die weißen Sprossen einer genauen Kontrolle nach Länge, Durchmesser und Aussehen unterzogen. Beim Einkauf kann man sich an den Güteklassen orientieren. die allerdings nur die genannten Kriterien. nicht jedoch die Frische des Gemüses berücksichtigen. Die oberste Güteklasse erzielt auch die höchsten Preise.

Spargelstangen schmecken besonders fein, wenn sie frisch gestochen zubereitet werden. Doch nicht jeder Gourmet hat das Glück, in den heimischen Spargelanbaugebieten um Braunschweig, Lübeck oder Mainz, in Schwetzingen oder Schrobenhausen zu wohnen, wo man die Stangen erntefrisch direkt beim Spargelbauern kaufen kann. Es gibt jedoch ein paar Möglichkeiten, die Frische der Ware zu überprüfen: Auf jeden Fall sollten man darauf achten, dass die Schnittenden der Stangen nicht faserig und trocken, sondern glatt und leicht glänzend sind. Wenn man mit dem Fingernagel die Schnittfläche ein wenig anritzt, sollte etwas Saft austreten. Man kann auch einen Hörtest machen, indem Sie zwei Stangen leicht gegeneinander schlagen: klingt es dumpf, ist der Spargel alt; höret man jedoch einen feinen hohen Ton, kann man getrost zugreifen.

Spargel frisch genießen oder einfrieren

Spargel ist ein gesundes Gemüse, das aufgrund seines hohen Gehalts an Kalium und Asparaginsäure entschlackend wirkt. Außerdem enthält Spargel Phosphor, Kalzium und die Vitamine A, B 1, B2 und C. Grüner Spargel hat in Sachen Vitamine sogar noch einen kleinen Vorsprung, der er wartet mit noch mehr Vitamin A und C auf als der weiße. Für Diabetiker ist das kohlenhydratarme Gemüse ebenso geeignet wie für besonders kalorienbewusste Leute. Spargel enthält in einem Kilo lediglich 180 Kalorien. Das gesunde Gemüse sollte jedoch möglichst frisch verspesit werden, damit man auch in den Genuss des vollen Aromas sowie der gesamten Vitamine kommt. Denn Spargel verträgt keine lange Lagerzeit. Er sollte nach dem Einkauf möglichst bald zubereitet werden. Wenn man ihn jedoch 2-3 Tage aufheben muss, ist das auch kein Malheur und bedeutet kaum Qualitätsverlust. Die Stangen werden in ein feuchtes Tuch eingeschlagen und ins Gemüsefach des Kühlschranks gelegt.

Als Vorrat für die spargellose Zeit des Jahres empfiehlt es sich, das Gemüse einzufrieren. Nur absolut frische, makellose Stangen werden sorgfältig geschält und portionsweise gebündelt in Gefrierbeutel oder -dosen verpackt. Auf das Blanchieren kann man in diesem Fall verzichten. Mit ein paar Portionen des vorbereiteten Gemüses im Gefrierfach sind knackig frische Spargelgenüsse sogar im Hochsommer und im tiefsten Winter garantiert. Die tiefgefrorenen Stangen direkt ins kochende Wasser geben und wie gewohnt garen, wobei jedoch eine 5-8 Minuten längere Kochzeit eingeplant werden sollte.