Basis-Rezept für Tomatensugo

Kreation vom Profi-Koch

Selbst wenn man es gehaltvoller schätzt: Am Anfang einer jeden auf Tomaten basierenden Pastasoße ist ein aromatischer Tomatensugo. Auf dieser Basis können dann beliebig viele Varianten kreiert werden. Ein paar davon stellt Profi-Köchin Susanne Walter auf der nächsten Seite vor. Hier aber zuerst ihr Basis-Rezept.

Basis-Rezept für Tomaten-Sugo

Schwierigkeitsgrad: Leicht
Zubereitungsdauer: 90-120 min.

Zutaten für ca. 1,2 Liter Sauce

5 El Olivenöl
3 kleine Zwiebeln, geschält und in feine Würfel geschnitten
4 Knoblauchzehen (möglichst frisch), geschält und fein gehackt
1,5 kg geschälte Tomaten aus der Dose
2 Lorbeerblätter
4 Zweige Thymian
4 Zweige Oregano
1 Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer, etwas Zucker


Und so geht's:

1. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch farblos darin anschwitzen, Tomaten und Lorbeer zufügen und alles mit einem Schneebesen kräftig verrühren.
2. Die Tomatensauce bei mittlerer Temperatur gleichmäßig sanft köcheln lassen. Wer ein Induktions-Kochfeld sein eigen nennt, kann die Temperatur perfekt einstellen. Alle anderen müssen aufpassen - sollte die Sauce zu stark kochen, brennt sie sehr schnell an!
3. Kräuter waschen, trocken schleudern, Blättchen von den Stielen entfernen, hacken und zur Sauce geben. Achtung: Rosmarin will besonders fein gehackt sein!
4. Die Sauce 90 - 120 min kochen lassen, so lange, bis sie eine sämige Konsistenz erhalten hat. Währenddessen gelegentlich mit dem Schneebesen rühren.
5. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und kochend heiß randvoll in saubere Gläser mit Schraubverschluss füllen
6. Gläser sofort verschließen, umdrehen und abkühlen lassen. Durch das durch die Hitze im Glas entstandene Vakuum hält sich die Sauce mindestens vier Wochen.

Jetzt haben Sie die Basis-Sauce parat - auf der nächsten Seite erfahren Sie, wie Sie damit und mit ein paar Tricks völlig neue Kreationen auf den Teller bekommen. Dran bleiben!