Basis-Rezept für Tomatensugo
Artikel vom 02.05.2007
Kolumne Susanne Walter
Liebe Leserinnen und Leser,
 es ist im Moment mit Sicherheit nicht die rechte Tomaten-Jahreszeit, und trotzdem essen wir so gerne Nudeln mit Tomatensauce – die ganze Familie (und wir sind damit bestimmt nicht allein in Deutschland), das ganze Jahr über. Denn gute Tomaten sind selbst im Frühling schwer zu bekommen - nicht einmal Emilio vom Gemüsestand um die Ecke kann weiter helfen. Bevor ich dann zu viel zu blassen oder wässrigen Tomaten greife, verlasse ich mich lieber auf die gute alte Konservendose. Da steckt wirklich Sonne drin, und die Qualität ist das ganze Jahr hindurch konstant – nämlich gut! Vom unschlagbaren Preisleistungsverhältnis und Komfortcharakter ganz zu schweigen.
Ich möchte Ihnen heute mein Basis-Rezept für einen Tomatensugo zeigen – und die vielen Möglichkeiten, diese auf den ersten Blick unspektakulär anmutende Sauce in wahre Gaumenfreuden zu verwandeln.
Das Schöne daran: Die Vorbereitung nimmt kaum Zeit in Anspruch.
Der Trick ist nämlich die Kochdauer: 90-120 Minuten sollte die Sauce köcheln. Sie benötigt diese Zeit, um die oft aggressive Säure abzubauen und einen harmonischen Geschmack zu bekommen.
Deshalb mein Tipp: Am Besten gleich größere Mengen vorbereiten. Denn die Arbeit bleibt dieselbe, und Sie können direkt ein paar Gläser in die Speisekammer stellen. So haben Sie immer ein leckeres Gericht parat, wenn es einmal schnell gehen muss.
In diesem Sinne: Buon Divertimento – Viel Spaß beim Entdecken wahrer Pastafreuden
Wünscht Ihnen
Ihre Susanne Walter
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