... und andere Wildkräuter in der Haute Cuisine

Die ersten zarten Blätter beginnen bereits zu wachsen, hier und da blüht es sogar schon in sonnengelb...

Doch er ist nicht nur schön anzusehen, sondern auch sehr schmackhaft – der Löwenzahn! Was uns als Kinder noch animierte einen Blumenkranz zu flechten, wird heute zu den außergewöhnlichsten Geschmackskompositionen verarbeitet, zumindest im Vieux Sinzig, eines der bekanntesten Wildkräuterrestaurants in Deutschland. Inhaber und Spitzenkoch Jean-Marie Dumaine begann vor vielen Jahren den Löwenzahn und viele andere Wildpflanzen in seine Küche zu integrieren und gilt als Vorreiter des so genannten „Flur-Foods“. Was für einige Menschen gemeinhin als Unkraut gilt, sind für den Wildkräuterpapst wahre Schätze der Natur, die seine Feinschmeckerküche so besonders machen. Die Nachfrage nach den ausgefallenen Kompositionen sowie der ausgezeichnete Geschmack seiner kreativen Arrangements geben ihm Recht und längst ist das Vieux Sinzig kein Geheimtipp mehr. Wer über das Essen hinaus Interesse an Wildpflanzen hat, den nimmt Jean-Marie Dumaine persönlich mit auf seine Kräuterwanderungen durch das wunderschöne Ahrtal, die Wahlheimat des Franzosen. Hier lernt man alles über Löwenzahn & Co, wo man sie findet und wie man sie verwendet. Damit auch Sie an diesem Wissen partizipieren können, haben wir ein Interview mit Jean-Marie Dumaine geführt, das diese und andere Fragen beantwortet.